Pasticcini

I pasticcini (comunemente chiamati mignon in ambito professionale) riguarda piccoli capolavori di pasticceria pensati per racchiudere in un solo morso un’intera esperienza gustativa.

1. Classificazione per Base

I pasticcini si distinguono principalmente per l’impasto di base utilizzato:

Pasta Frolla: Utilizzata per crostatine e tartellette alla frutta o con creme dense.

Pasta Choux: La base leggera e cava dei classici bignè, farciti con crema pasticcera, cioccolato o zabaione.

Pasta Sfoglia: Caratterizzata da croccantezza e stratificazione, come nei cannoncini o nelle mini millefoglie.

Impasti Lievitati o Soffici: Includono i piccoli babà imbevuti o mini porzioni di pan di spagna.

Paste Secche: Come i baci di dama o la pasticceria alle mandorle (tipica della tradizione pugliese e siciliana).

2. Caratteristiche Sensoriali

Una descrizione efficace deve coinvolgere i sensi:

Vista: L’eleganza decorativa, la lucentezza delle gelatine o la precisione delle guarnizioni (ciliegie candite, granella di pistacchio).

Consistenza (Texture): Il contrasto tra la base croccante (frolla/sfoglia) e la morbidezza delle farciture (mousse, bavaresi o creme).

Gusto: L’equilibrio tra la componente zuccherina e le note aromatiche (vaniglia del Madagascar, agrumi, cioccolato fondente).

3. Terminologia Utile

Cabaret (o Cabarèt): Il termine tradizionale per indicare il vassoio assortito di pasticceria mignon.

Mignon: Dal francese “carino/grazioso”, indica la versione in miniatura dei dolci classici.

Quantità: In genere, 1 kg di pasticceria mignon comprende circa 40-45 pezzi, ideale per circa 10 persone.