Gli eclair al cioccolato sono dei pasticcini di PASTA CHOUX ripieni di crema al cioccolato e glassati in superficie . La storia racconta che, in origine , i primi eclair furono realizzati di Caterina de’ Medici per poi entrare a far parte della pasticceria tradizionale francese solo in seguito.
L’eclair , di origine francese , si presenta come un dolcetto lungo e sottile che sono io farcire con crema pasticcera semplice, al cioccolato , al caffè o con panna montata . La ricetta nella sua esecuzione è identica a quella per i BIGNÈ, ZEPPOLE e PROFITEROLE .
Si tratta di pasticcini perfetti per ogni occasione da servire come dessert dopo pranzo, per accompagnare il tè, con un succo di frutta o come coccola serale. Ideali da preparare per le feste di compleanno per arricchire il buffet dei dolci !
La ricetta è semplice e veloce da realizzare, per tutti i segreti e trucchetti per una buona riuscita vi suggerisco l’articolo PASTA CHOUX nel quale è tutto spiegato alla perfezione!
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono gli eclair da realizzare per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te !
RICETTA ECLAIR AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
per circa 20 eclair
- 100 g di latte
- 150 g di acqua
- un pizzico di sale
- 110 g di burro
- 150 g di farina 00
- 200 g di uova (circa 4)
- 1 dose di CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO
- 100 g di cioccolato fondente per la copertura
- 1 cucchiaio di olio di semi
- NOCCIOLE CARAMELLATE
PROCEDIMENTO
come fare: Eclair
1. Iniziate col preparare la crema pasticcera al cioccolato
(per la ricetta della crema pasticcera vi basterà cliccare sulla parola crema pasticcera che trovate nella lista ingredienti).
2. Preparazione pasta choux:
versate in una pentola l’ acqua, il latte, il sale e il burro.
3. Fate sciogliere e non appena accenna il bollore aggiungete la farina tutta in una volta , mescolate energicamente fino a quando il composto non si stacca dalle pareti e dal fondo della pentola, dovrà formarsi una patina sul fondo.
4. Trasferite il composto in una ciotola o nella planetaria, allargate e fate intiepidire.
5. Rompete le uova (circa 4) e pesatele , dovranno pesare 200 g . Come eliminare un eventuale eccesso?
Sbattere le uova con una forchetta e quindi eliminare quello che non serve.
Nota : è molto importante pesare le uova per la buona riuscita della ricetta.
6. Aggiungete le uova poco alla volta e , prima di aggiungere altre uova aspettate che la parte precedente sia stata assorbita.
Otterete un composto come quello in foto.
7. Trasferite il composto ottenuto in una sac a poche con bocchetta liscia da circa 2 cm.
e formate gli eclair
(i miei erano lunghi circa 12 cm ).
COTTURA
8. Cuocete in forno caldo a 190° statico per circa 25/30 minuti, gli ultimi minuti con porta a soffitto
(vedi foto).
9. Sfornate e fate raffreddare completamente.
10. Tagliate gli eclair e farcite con la crema.
11. Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio di semi.
12. Prima di richiudete l’ eclair intingete o spennellate la parte superiore col cioccolato e decorate con la granella di nocciole caramellate tritate.
13. Conservate in frigo fino al momento di servire. I vostri eclair sono pronti per essere serviti e gustati.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
