STORIA
Tipici della pasticceria piemontese , si realizzano con pochi e semplici ingredienti: nocciole, zucchero, burro , farina e cioccolato fondente ; le nocciole possono essere sostituite dalle mandorle e il cioccolato fondente può essere sostituito dalla nutella .
La ricetta di cui sto per parlarvi è la ricetta originale dei baci di dama piemontesi che prepareremo come tradizione comanda, SENZA UOVA, per ottenere dei baci di dama perfetti sia nella forma che nel gusto: tondi con la cupoletta e friabili al morso e profumatissimi!
La ricetta dei baci , come tutte le ricette della tradizione, prevede delle varianti che cambiano a seconda della zona , nel blog trovate anche la ricetta dei BACI DI DAMA SALATI .
La ricetta è facile e veloce da realizzare , basterà rispettare i tempi di raffreddamento della frolla e le modalità di cottura per ottenere un risultato perfetto ; l’impasto si realizza in pochissimo minuti e realizzare i baci di dama sarà un gioco da ragazzi! Perfetti a merenda e col tè, i baci di dama sono buoni da gustare in ogni occasione e anche da regalare , impacchettati e infiocchettati farete un figurone , anche a Natale.
Dopo aver preparato insieme i BACI PERUGINA e i FERRERO ROCHER ecco la ricetta dei baci di dama
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono dei biscotti buonissimi da realizzare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
Ricetta baci di dama
INGREDIENTI
- 150 gr di nocciole pelate
- 100 gr di zucchero semolato
- 150 gr di farina 00
- 120 gr di burro
- 100 gr di cioccolato fondente
- 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Come fare: baci di dama
1. Prima di tutto disponete le nocciole su una leccarda e fare tostare in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Fate raffreddare completamente.
2. frullate le nocciole fino ad ottenere una farina , azionate il mixer a scatti per non far surriscaldare troppo le nocciole e non fare fuoriuscire il loro olio
3. Trasferite la farina di nocciole in una ciotola.
4. Nello stesso mixer unite la farina e il burro a pezzi freddo di frigorifero , frullate il tutto al pochi secondi , dovrete ottenere una sorta di sabbia
( questa operazione può essere realizzata anche a mano).
5. Unite la farina frullata col burro alla farina di nocciole, unite anche lo zucchero.
6. Impastate il tutto molto velocemente in modo da non surriscaldare troppo l’impasto.
7. Formate un panetto.
8. Avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore
( meglio tutta la notte).
9. Trascorso questo tempo riprendete il panetto e formate delle palline
( io le ho fatte da 5 g l’una).
10. Disponete ogni pallina su una teglia ricoperta di carta forno.
11. Trasferite la teglia in freezer per almeno 1 ora.
Nota : questo passaggio in freezer è importante per ottenere dei baci di dama belli tondi e con una bella cupoletta.
COTTURA
12. Cuocete i baci di dama a 170° forno statico per circa 15 minuti ( i tempi di cottura possono variare in base al forno e allo spessore della teglia utilizzata e alla grandezza dei baci di dama) ,
devono risultare dorati e non troppo scuri altrimenti risulterebbero amari.
13. Fate raffreddare i baci di dama senza toccarli.
14. Quando i baci di dama risulteranno ben freddi allora sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria.
Una volta sciolto il cioccolato aspettate qualche istante prima di utilizzarlo , deve essere cremoso e non liquido, in questo modo otterrete un bacio perfetto.
15. Trasferite il cioccolato fuso in una sac a poche.
sistemate i biscottini.
16. Farcite col cioccolato fondente.
17. Accoppiate i baci di dama.
18. Trasferite i baci di dama su un vassoio e fate asciugare completamente.
19. Aspettate che il cioccolato sia ben asciutto e freddo prima di conservare o servire i baci di dama.
20. I vostri baci di dama sono pronti , perfetti come quelli della pasticceria.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
CONSERVAZIONE
- I baci di dama si conservano per circa 1 mese ben chiusi in scatole di latta o biscottiere
