La pasta frolla è un impasto dolce tipico della pasticceria italiana che si realizza con pochi e semplici ingredienti: uova , zucchero, sale , burro e farina ;a questi ingredienti base possono essere aggiunti aromi come vaniglia, buccia di limone o di arancia.
Perfetto per realizzare crostate , biscotti , tartellette , pasticcini vari : dopo una breve lavorazione, l’impasto riposa in frigorifero per almeno 1 ora , successivamente va steso per creare la ricetta scelta e quindi cotto in forno fino a doratura!
Volete sapere come realizzare una pasta frolla fatta in casa perfetta ? Che non si sgretola durante la lavorazione, facile da stendere e modellare e che non si rompe o sbriciola al taglio ?
ECCO LA RICETTA PERFETTA ! Seguite il passo passo nel procedimento e vi svelo tutti i segreti e i trucchi per una pasta frolla fatta a regola d’arte!
Come le tutta le ricette tradizionali, dolci o salate , anche per questa esistono diverse versioni, questa di cui sto per raccontarvi è la mia ricetta di pasta frolla , quella che uso a casa mia per la realizzazione di tantissimi dolci. Si tratta di una pasta frolla che si prepara in 10 minuti , con pochi e semplici ingredienti , una ricetta facile e veloce da realizzare in 3 modi diversi : con un cutter , con la planetaria o a mano. Io preferisco l’uso del cutter (frullatore con le lame ) , un metodo pratico e veloce che ti permette di realizzare una pasta frolla in pochissimi minuti utilizzando un solo attrezzo di cucina .
Iniziamo col dire che la ricetta della pasta frolla è SENZA LIEVITO , la friabilità è data dalla giusta lavorazione e dal riposo in frigorifero; per ottenere una pasta frolla perfetta bisogna utilizzare una farina debole , una 00 che contiene poco glutine , scegliere un burro di qualità e , ultimo suggerimento, impastare nel più breve tempo possibile per non riscaldare l’impasto e per non attivare la maglia glutinica che renderebbe la frolla dura e non friabile.
Una volta imparato il metodo giusto, sono sicura che non abbandonerete più questa ricetta che entrerà a far parte del vostro ricettario di famiglia!
Dopo aver preparato insieme la PASTA FROLLA ALL’OLIO e LA PASTA FROLLA ricetta con lievito ecco un’altra ricetta, quella originale, tutta per voi !
Forza ! Ora andiamo in cucina , c’è la pasta frolla da preparare , per la realizzazione di tanti dolci ,per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PASTA FROLLA
- 500 g di farina 00
- 300 g di burro freddo
- 200 g di zucchero
- 2 uova + 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
- aromi
PROCEDIMENTO
Come fare: Pasta frolla
Realizzazione pasta frolla a mano :
1. Versate in una ciotola la farina setacciata e il burro FREDDO tagliato a tocchetti, con la punta delle dita procedete con la sabbiatura: sfregate farina e burro fino ad ottenere una sorta di composto sabbioso simile alla sabbia. Aggiungete lo zucchero e il sale , mescolate, sempre con la punta delle dita . Unite ora le uova ( 2 intere e 2 tuorli di media dimensione) . Impastate velocemente lavorando l’impasto, su un piano di lavoro infarinato, il meno possibile. Raccogliete in un panetto e sigillate in pellicola alimentare, riponete in frigorifero e lasciate riposare per almeno 1 ora meglio se per tutta la notte.
Realizzazione pasta frolla nella planetaria :
1. Versate la farina setacciata e il burro FREDDO tagliato a tocchetti nella ciotola della planetaria, azionate a bassa velocità utilizzando la foglia, lavorare fino ad incorporare il burro alla farina ed ottenere un composto sabbioso. Unite ora lo zucchero e il pizzico di sale , mescolate per quel che giro di macchina. Unite ora le uova e i tuorli e , sempre con il gancio foglia, procedete fino ad ottenere un panetto. Trasferite il panetto su piano di lavoro infarinato e compattate con le mani senza lavorare l’impasto, sigillate in pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora meglio se per tutta la notte
Realizzazione pasta frolla col cutter ( frullatore con le lame )
1. Inserite nel frullatore la farina setacciata e il burro FREDDO tagliato a tocchetti, azionate a scatti fino ad ottenere un composto sabbioso . Unite quindi un pizzico di sale e lo zucchero, azionate ancora per pochi secondi ed unite le uova e i tuorli. Azionate nuovamente con modalità pulse fino a quando non vedrete formarsi il panetto . Raccogliete il tutto e sigillate in pellicola alimentare, conservate in frigorifero per almeno 1 ora meglio se per tutta la notte
SUGGERIMENTI!
- Cosa fare se la pasta frolla si sbriciola e non riusciamo a compattare ?
La pasta frolla si sgretola se gli ingredienti non sono ben bilanciati tra loro o se avete lavorato per troppo tempo l’impasto , in questo caso unite 1 o 2 cucchiai di acqua fredda di frigorifero, amalgamate velocemente il tutto , se serve unite poca farina e riponete in frigo avvolta in pellicola alimentare
- Come lavorare e stendere l’impasto dopo il riposo in frigorifero?
Dopo il riposo in frigorifero l’impasto di presente duro , impossibile da lavorare, in questo caso ci consiglio di spezzettare la frolla in tanti pezzi e di impastare per pochi secondi , vedrete che otterrete una frolla nuovamente plastica e facile da lavorare e stendere in pochi secondi
- È necessario e indispensabile il riposo in frigorifero?
Si , il riposo in frigo serve a fare in modo che il burro torni ad essere compatto e che l’impasto risulti semplice da stendere.
- Come faccio a stendere la frolla?
La pasta frolla va stesa quando è fredda su un piano di lavoro leggermente infarinato con un mattarello anch’esso infarinato
- Qual è lo spessore giusto della pasta frolla ?
Lo spessore varia in base alla preparazione che state realizzando: 5 mm è lo spessore perfetto per crostate , gusci di pasta frolla o torte ripiene di crema; 3-4 mm per biscotti, crostatine e piccola pasticceria; 3 o 4 mm per i biscotti da farcire.
COTTURA PASTA FROLLA
Innanzitutto diciamo che la pasta frolla va cotta in forno statico già caldo ( se avete solo il forno ventilato 160° sempre preriscaldato) . Naturalmente, per ogni ricetta , seguite le indicazioni riportate nel procedimento. I tempi di cottura di ogni preparazione possono variare in base al forno e allo spessore della teglia utilizzata, per questo vi SCONSIGLIO di utilizzare tortiere in ceramica. Per quel che riguarda i biscotti la cottura sarà breve , dai 12 ai 15 minuti a seconda dello spessore e della grandezza.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
COME CONSERVARE LA PASTA FROLLA
la pasta frolla si conserva in frigorifero, al coperto, per 5 giorni – una settimana ( dipende anche dalla freschezza degli ingredienti che avrete utilizzato) ; si può congelare e si conserva in freezer per 6 mesi e va realizzata e cotta appena scongelata ( una volta scongelata non può essere conservata in frigorifero e non può essere congelata nuovamente).
