I Ravioli ripieni di stracciatella e funghi con pomodori confit al timo sono un primo piatto gustoso e saporito da realizzare quando i funghi sono si stagione!
Un piatto scenografico, bello da presentare e servire nelle grandi occasioni, per il pranzo della domenica e le festività.
La ricetta di cui sto per parlarvi é una esplosione di gusto : uno scrigno di pasta fresca SENZA UOVA ripieno di funghi trifolati e stracciatella, il tutto condito con pomodorini confit al timo .
La ricetta è semplice da realizzare, richiede solo un pochino di manualità e pazienza per la realizzazione dei ravioli , pazienza che, però, verrà ripagata dal risultato!
Ricetta Ravioli ripieni di stracciatella e funghi con pomodori confit al timo
Come già detto, per realizzare i ravioli, ho preparato la mia pasta fresca senza uova, si tratta di un impasto dalla semplicità unica fatto con semola rimacinata e acqua , una pasta leggerissima che si presta a tutti i tipi di ripieni: di carne , di formaggi , di pesce e di verdure !
Naturalmente potete realizzare i ravioli con funghi e stracciatella anche con la pasta fresca all’uovo seguendo la ricetta tradizionale: 100 g di farina 00 più 1 uovo intero , per il resto la ricetta rimane invariata!
Anche per i ravioli è possibile una variazione: potete utilizzare qualsiasi tipo di funghi, quelli che più preferite ; al posto della stracciatella ( che però ci consiglio di non sostituire) potete utilizzare della robiola , del Philadelphia o dello stracchino e , se non volete condire la vostra pasta ripiena con i pomodorini confit al timo , potete farlo con il classico burro e salvia, con un sughetto fatto con dello speck e funghi o con del gorgonzola fuso con un della panna !
Insomma potete personalizzare sia il ripieno che il condimento a seconda dei vostri gusti.
Vegetariani e senza uova, i ravioli con funghi e stracciatella sono un primo piatto perfetto da servire durante il Pranzo della domenica e nelle grandi occasioni, Natale e Capodanno o , magari, quando si ha voglia di coccolare la famiglia!
Dopo aver preparato insieme i TORTELLINI e i RAVIOLI ALLA ZUCCA ecco una nuova ricetta di pasta ripiena tutta per voi, spero sia di vostro gradimento!
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono i ravioli ripieni di funghi e stracciatella da realizzare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
INGREDIENTI
per 4 persone
per la pasta:
- 300 gr di semola rimacinata
- acqua 140 ml
Ripieno:
- 250 gr di stracciatella
- 300 gr di funghi cardoncelli
- aglio
- cipolla
- prezzemolo
- vino bianco
- pomodorini
- sale
- zucchero
- timo
- olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Ravioli ripieni di stracciatella e funghi con pomodori confit al timo
1.Preparazione della pasta fresca (Vegan Friendly)
Disponi la semola rimacinata a fontana
(senza uova sarà una pasta leggerissima che potrete usare in molte occasioni adatta a vegani e vegetariani).
Uniamo alla semola rimacinata l’acqua, tiepida necessaria , verso il centro l’acqua tiepida gradualmente.
( su 300 g di semola 140 ml di acqua).
Lavora l’impasto fino a ottenere un panetto sodo ed elastico.
Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.
2. Cottura dei funghi
In una padella, scalda 2-3 cucchiai di olio con aglio e cipolla tritata.
Aggiungi i funghi (cardoncelli o champignon) puliti e tagliati a pezzi.
Salta a fuoco vivace per qualche minuto.
sfuma con il vino bianco e regola di sale e pepe.
Una volta pronti, spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.
3.Preparazione dei pomodori confit
Lava e taglia i pomodorini a metà, disponendoli su una teglia con la parte tagliata verso l’alto.
Condisci con sale, zucchero, un filo d’olio e i rametti di timo fresco.
Cuoci in forno a bassa temperatura per almeno 20 minuti (o fino a quando risulteranno appassiti e caramellati
(i tempi di cottura dipenderanno dalla grandezza del pomodorino).
4. Preparazione del ripieno
Preleva la maggior parte dei funghi dalla padella (lasciandone alcuni da parte per il condimento finale) e tritali grossolanamente.
uniamo la stracciatella e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Mescola con cura il tutto per amalgamare i sapori,
e teniamo da parte.
5. Formazione dei ravioli
Stendi la pasta con il mattarello e la macchina sfogliatrice (la nonna papera) ,fino allo spessore 5 o circa 3-4 mm.
Adagia la sfoglia su un piano infarinato e formate dei dischetti
disponi dei piccoli mucchietti di ripieno al centro .
Copri con una seconda sfoglia di pasta, pressando bene intorno al ripieno per sigillare i bordi e per far fuoriuscire l’aria.
Ritaglia i ravioli con un coppa pasta o una rotella dentellata .
Procediamo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Unisci i pomodorini confit alla padella con i funghi tenuti da parte per creare il sugo di condimento.
6. Cottura e finitura
Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti
(finché non salgono a galla).
Scolali direttamente nel condimento e salta delicatamente per distribuire i sapori.
A seconda dei gusti aggiungete un po’ di formaggio grattugiato (grana o parmigiano) e servite immediatamente.
Una esplosione di gusti in un piatto leggerissimo. Vi lascio qui la versione natalizia del piatto.
Buon appetito da Cucina con me Graziella
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