I Ravioli senza uova ripieni di melanzane e stracciatella sono un primo piatto gustoso adatto ai giorni di festa ( e non).
Chi mi conosce sa bene che non amo particolarmente la pasta all’uovo e che, per le mie paste ripiene e non , utilizzo una pasta fresca fatta in casa SENZA UOVA facilissima e velocissima da preparare fatta , semplicemente, con sola semola rimacinata e acqua.
Per il ripieno io ho utilizzato le melanzane e la stracciatella, ma potete sostituire questi 2 ingredienti con quelli che più preferite: zucchine, carciofi , funghi , fontina, taleggio e tanto altro ancora.
Per il condimento io ho scelto pomodoro e basilico ma potete condire i ravioli con altre salse o lasciarli in bianco e condire con burro salvia e parmigiano. Forza andiamo in cucina a fare la pasta!
Ricette Ravioli fatti in casa:
- Ravioli senza uova ripieni di melanzane e stracciatella
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RAVIOLI RIPIENI DI STRACCIATELLA E FUNGHI CON POMODORI CONFIT AL TIMO
RICETTA RAVIOLI SENZA UOVA RIPIENI
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 50 minuti | 20 minuti | 1 ora e10 |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 400 Kcal |
INGREDIENTI E DOSI
per 3 persone
per la pasta:
- 200 g di semola rimacinata
- 100 g di acqua calda
per il ripieno :
- 1 melanzana grande
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- pepe
- Olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di stracciatella
- Origano o basilico
per condire:
- 200 g di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Basilico
- Sale
- pepe
- Parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Come fare: Ravioli senza uova ripieni di melanzane e stracciatella
1. Prepariamo subito la pasta che deve riposare una decina di minuti prima della stesura:
in una ciotola uniamo alla semola rimacinata l’acqua calda poca alla volta , dobbiamo ottenere un impasto liscio ed omogeneo ma anche sodo e compatto
( la quantità di acqua potrebbe variare in base alla umidità della semola).
2. Lasciare riposare per almeno 10 minuti.
3. Nel frattempo prepariamo la farcia :
lavare e tagliare la melanzana a dadini piccoli piccoli , versarli in una padella con aglio e olio extravergine d’oliva e cuocere aggiustando di sale e pepe .
4. Una volta cotta lasciare raffreddare completamente la melanzana prima di aggiungere la stracciatella.
5. Unire alla melanzana cotta la stracciatella e il basilico o l’origano, mescolare bene il tutto.
6. Prepariamo anche il condimento: in una padella ( la stessa delle melanzane) facciamo soffriggere aglio e olio e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà,
aggiungiamo sale , pepe e basilico e portiamo a cottura a fuoco alto.
7. Riprendere la pasta e stenderla ( con mattarello o nonna papera) dello spessore di 3 mm , con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei ravioli della grandezza che preferite
( io ne ho ricavati 20 da 4 cm circa).
8. Farcire metà dei dischetti ottenuti e ricoprirli di pasta, sigillare bene i bordi e adagiarli su un piano infarinato.
9. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quindi unirla al pomodoro fresco aggiungendo acqua di cottura se serve.
10 . Unire fuori dal fuoco il parmigiano e un filo d’olio extravergine di oliva. 
CONSIGLI
servire immediatamente.
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