Il grano funghi e salsiccia è un primo piatto tipico della cucina pugliese gustoso e saporito , una pietanza invernale. Si tratta di un piatto unico , perfetto per le grandi occasioni , da gustare in compagnia o per le feste natalizie.
Facile ma un po’ laborioso , grano funghi e salsiccia è il primo piatto ideale da preparare nelle grandi occasioni , comodissimo : basetta cuocere il grano e il sugo con salsiccia e funghi in anticipo (anche due giorni prima ) per poi assemblare il piatto all’ultimo momento .
La mia Ricetta prevede l’uso del pomodoro ma , naturalmente, si può realizzare in una versione in bianco. Nel caso in cui non amiate i funghi li potete sostituire con i carciofi , con le melanzane o con le zucchine .
COME CUOCERE IL GRANO?
Innanzitutto il grano va ben lavato diverse volte sotto acqua corrente fino a quando l’acqua non risulta limpida. Dopo il lavaggio va messo in ammollo per almeno 12 ore , trascorso questo tempo, il grano va scolato , sciacquato e messo a cuocere.
Ricoprite il grano con abbondante acqua ( la proporzione corretta è di 1 litro d’acqua ogni 250 g di grano) , aggiungete il sale ,se si tratta di una ricetta salata, e cuocete per circa un’ora ( fate sempre riferimento alle indicazioni riportate sulla confezione del prodotto)
A cottura ultimata il grano deve risultare ben cotto e sgranato, scolate il grano e tenete da parte. Il grano cotto si può conservare il frigo per una settimana, al coperto.
Nota: se utilizzate la pentola a pressione seguite lo stesso procedimento ma cuocete il grano per metà del tempo riportato nella ricetta.
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è il grano funghi e salsiccia da preparare, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA GRANO FUNGHI E SALSICCIA
INGREDIENTI
per 4 persone
- 400 g di grano
- 6 salsicce fresche
- 500 g di funghi misti
- 10 pomodorini
- 500 ml di passata di pomodoro
- aglio e cipolla
- prezzemolo
- vino bianco
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
- parmigiano o pecorino a sentimento
- peperoncino ( se piace)
PROCEDIMENTO
Come fare: grano funghi e salsiccia
1. Procedi alla cottura del grano così come ti ho spiegato sopra.
2. Una volta cotto scola il grano e tieni da parte.
Nota: se lo cucinare in anticipo fate raffreddare completamente e conservate , al coperto , in frigorifero.
3. Pulite i funghi con un pennellino da cucina e con carta assorbente da cucina bagnata.
4. Tagliate i funghi e preparate il soffritto con olio, aglio e cipolla tritati.
5. Fate soffriggere aglio e cipolla in un generoso giro d’olio extravergine di oliva, aggiungete i funghi e fate cuocere a fiamma alta per 5 minuti.
aggiustate di sale e pepe e sfumate col vino bianco.
6. Una volta cotti alzate i funghi e trasferiteli in un piatto.
7. Nella stessa padella procedete alla rosolatura della salsiccia :
eliminate il budello.
fate tostare a fiamma alta con qualche foglia di alloro e sfumate col vino bianco.
8. Aggiungete alla salsiccia i pomodori e la passata , regolate di sale e pepe e portate a cottura.
9. A cottura quasi ultimata aggiungete i funghi.
lasciate insaporire.
10. Per ultimo unite il grano cotto , mescolate e lasciate insaporire per una decina di minuti
(se necessario unite un bicchiere di acqua bollente).
11. Aggiungete parmigiano o pecorino a sentimento . Fate riposare il grano per un paio di minuti e servite.
12. Il vostro grano con salsiccia e funghi è pronto per essere gustato ed apprezzato dai vostri commensali.
buon appetito !
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
