Tarallini alla pizzaiola: gusto pugliese in formato snack.
Tra i profumi e i sapori inconfondibili della tradizione gastronomica pugliese, i tarallini occupano un posto speciale. Croccanti, saporiti e versatili, sono lo spuntino perfetto in ogni momento della giornata. Una delle varianti più amate e creative è quella alla pizzaiola, che unisce la friabilità del tarallo al gusto intenso del pomodoro, dell’origano e dell’aglio — un vero e proprio omaggio alla cucina mediterranea.
Le origini pugliesi dei taralli
I taralli affondano le loro radici nel sud Italia, e in particolare in Puglia, dove rappresentano da secoli un simbolo di convivialità e tradizione. Nati come pane povero, realizzati con ingredienti semplici come farina, olio d’oliva e vino bianco, venivano cotti due volte per garantire una lunga conservazione. Erano un alimento ideale per i contadini e i lavoratori, che li portavano con sé nei campi come pasto pratico e nutriente. Col tempo, il tarallo si è evoluto, diventando anche una prelibatezza da forno proposta in mille varianti regionali. I tarallini alla pizzaiola sono una versione più recente, ispirata all’aroma classico della pizzaiola, tipico condimento pugliese a base di pomodoro, aglio e origano, spesso usato per insaporire carni o pane.
Tarallini alla pizzaiola: uno snack dal sapore deciso
Questa variante dei taralli unisce la croccantezza classica alla fragranza della salsa di pomodoro e al profumo di erbe aromatiche, in particolare l’origano, pianta simbolo delle colline pugliesi. Il risultato è uno snack rustico ma pieno di carattere, ideale per l’aperitivo, da servire con un bicchiere di vino rosso del territorio — magari un Primitivo di Manduria — o semplicemente come stuzzichino per ogni momento della giornata.
Dopo aver preparato insieme i TARALLINI PUGLIESI e gli SCALDATELLI ecco che arriva una nuova ricetta golosa da preparare.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono dei tarallini deliziosi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA DEI TARALLINI ALLA PIZZAIOLA
Ingredienti
(per circa 50 tarallini)
- 200 g di farina 00
- 50 g di semola rimacinata
- 5 g di sale
- 50 g di vino bianco secco
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente (facoltativo)
- Un pizzico di zucchero (per bilanciare l’acidità del pomodoro)
Procedimento
Come fare: Tarallini alla pizzaiola
1. Preparate l’impasto: in una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale, l’origano, l’aglio tritato e un pizzico di zucchero.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, l’olio e il vino bianco. Impastate fino a ottenere un composto liscio , omogeneo e sodo .
Se necessario, aggiungete un goccio di vino per aiutare la lavorazione.
Nota: la quantità di vino bianco potrebbe variare a seconda del tipo di farina utilizzata .
2. Formate i tarallini:
prelevate piccoli pezzi di impasto e lavorateli con le mani per formare dei cordoncini lunghi circa 7-8 cm.
Unite le estremità a formare delle ciambelline.
3. Sbollentate: portate a ebollizione una pentola d’acqua salata.
Tuffate pochi tarallini alla volta: quando salgono a galla, scolateli con una schiumarola.
Adagiateli su un canovaccio ad asciugare per almeno un’ora.
4. Cottura
disponete i tarallini su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché saranno ben dorati e croccanti.
Oppure sistemate I tarallini nel cestello della friggitrice ad aria , così come ho fatto io , e cuocete a 170° per circa 20 minuti.
I tempi di cottura dipenderanno dalla grandezza e dallo spessore dei tarallini.
5. Lasciate raffreddare completamente prima di gustarli o conservarli in un contenitore ermetico.
Consigli e varianti
- Per un sapore più deciso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino all’impasto.
- Se preferite evitare l’aglio fresco, potete sostituirlo con un pizzico di aglio in polvere.
- I tarallini si conservano perfettamente per 2-3 settimane in un barattolo di vetro ben chiuso.
