Sformato di riso e scarola alla napoletana: ricetta tradizionale ricca di gusto.
La cucina napoletana è un viaggio nei sapori autentici del Sud Italia, fatta di piatti che nascono da ingredienti semplici ma capaci di sorprendere per intensità e armonia. Tra queste preparazioni spiccano le ricette “povere” della tradizione contadina, che nel tempo sono diventate veri simboli gastronomici, apprezzati oggi anche nelle cucine moderne.
Lo sformato di riso e scarola alla napoletana rappresenta perfettamente questa filosofia: una pietanza completa, nutriente e ricca di contrasti. Da un lato la delicatezza del riso, dall’altro il carattere leggermente amarognolo della scarola, il tutto arricchito da ingredienti tipici come olive, uvetta e pinoli che creano un equilibrio unico tra dolce e salato.
In questa versione il riso viene cotto direttamente come un risotto insieme alla scarola, assorbendo tutti i profumi e i sapori della tradizione. Solo dopo la cottura si aggiungono gli altri ingredienti, creando uno sformato cremoso all’interno e croccante fuori, perfetto sia per il forno che per la friggitrice ad aria.
Cos’è la scarola
La scarola è una varietà di indivia appartenente alla famiglia delle cicorie. Si distingue per le foglie larghe, lisce e di colore verde chiaro tendente al bianco nella parte interna.
Ha un sapore leggermente amarognolo ma delicato, che la rende perfetta per preparazioni cotte come minestre, contorni e ripieni. Nella cucina napoletana è protagonista di ricette iconiche, spesso abbinata a ingredienti come olive, capperi, uvetta e pinoli per creare un equilibrio unico di sapori.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia, si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da preparare che prevede anche l’uso di pochi ingredienti; per realizzare questo sformato avremo bisogno di : scarola , riso , olive, uvetta , pinoli e capperi , formaggio grattugiato, mozzarella o provola e olio extravergine d’oliva.
Prepareremo un risotto di scarola al quale aggiungere le olive e tutti gli altri ingredienti tipici della ” scarola ‘mbuttunata ” , a realizzare uno sformato filante con l’aggiunta di mozzarella. Il risultato sarà un primo piatto gustoso , saporito e ricco di gusto.
Dopo aver preparato insieme lo SFORMATO DI PATATE E SCAROLA e la FOCACCIA ARROTOLATA DI SCAROLA , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi! Forza! Ora andiamo in cucina, c’è un primo piatto delizioso da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA SFORMATO DI RISO E SCAROLA ALLA NAPOLETANA
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 350 g di riso (Arborio o Carnaroli , io parboiled )
- 1 cespo grande di scarola
- 150 g di mozzarella ben sgocciolata a cubetti
- 50 g di olive nere denocciolate
- 40 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 2 acciughe
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Brodo vegetale q.b.
- Sale
- Pepe
- Pangrattato q.b.
- Burro o olio per ungere
Preparazione con passo passo fotografico
Come fare: Sformato di riso e scarola alla napoletana
1. Preparare la base di scarola
Lava accuratamente la scarola e tagliala grossolanamente.
In una casseruola, fai soffriggere l’aglio con l’olio e le acciughe , aggiungi la scarola e lasciala appassire.
2. Cuocere il riso come un risotto
Unisci il riso direttamente nella casseruola con la scarola e fallo tostare per un paio di minuti.
Inizia poi ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando .
Continua la cottura come un risotto , il riso deve risultare cremoso e al dente , regola di sale e pepe.
3. Aggiungere gli ingredienti
A cottura ultimata, a fuoco spento: incorpora il parmigiano grattugiato , aggiungi olive, uvetta (ammollata) e pinoli.
Mescola bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
4. Formare lo sformato
Ungi una teglia e cospargila di pangrattato.
Versa metà del composto livellandolo , aggiungi la mozzarella.
Versa il risotto alla scarola tenuto da parte e completa con altro parmigiano, pangrattato e un filo d’olio.
Cottura in forno
Cuoci in Forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30–35 minuti.
Attiva il grill negli ultimi minuti per una crosticina dorata.
Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Cottura in friggitrice ad aria
- Temperatura: 160° per circa 20–25 minuti
- Utilizza uno stampo adatto
Controlla la superficie negli ultimi minuti e prolunga leggermente la cottura se necessario.
Consigli e varianti
- Puoi aggiungere acciughe per una versione ancora più tradizionale napoletana
- Per un gusto più deciso, sostituisci parte della mozzarella con provola affumicata
- Ottimo anche come piatto di recupero per il riso avanzato
Conservazione
- In frigorifero: fino a 2 giorni
- Si può congelare già porzionato
- Riscaldare in forno o friggitrice ad aria per mantenere la croccantezza
Un piatto della tradizione con anima moderna
La cottura del riso insieme alla scarola rende questo sformato ancora più intenso e avvolgente. Ogni boccone racchiude il perfetto equilibrio tra cremosità, croccantezza e sapori tipici della tradizione napoletana, rendendolo un piatto semplice ma davvero speciale.
