Crostata di ricotta alla pugliese con pasta frolla alle mandorle: la ricetta autentica e profumata.
Questa è uno di quei dolci che raccontano una storia fatta di tradizione, semplicità e ingredienti genuini. In Puglia, terra ricca di sapori autentici e prodotti straordinari, la pasticceria casalinga ha sempre avuto un ruolo fondamentale: dolci preparati con amore, spesso legati alle festività o alle occasioni speciali, ma anche perfetti per una merenda nutriente o una colazione diversa dal solito.
Questa versione della crostata si distingue per due elementi fondamentali che la rendono unica e irresistibile. Il primo è la pasta frolla all’olio extravergine di oliva, una scelta tipicamente mediterranea che dona al dolce una consistenza friabile ma leggera, oltre a un aroma delicato e avvolgente.
L’aggiunta della farina di mandorle, ingrediente molto diffuso nella tradizione dolciaria pugliese, arricchisce ulteriormente la base con un gusto leggermente tostato e una texture più morbida e raffinata.
Il secondo elemento protagonista è il ripieno: una crema di ricotta vellutata e profumata, impreziosita da cioccolato fondente tritato. Questo contrasto tra la dolcezza della ricotta e l’intensità del cioccolato crea un equilibrio perfetto, rendendo ogni morso ricco e appagante.
Si tratta di un dolce che riesce a essere allo stesso tempo rustico ed elegante, ideale da servire sia in contesti informali che in occasioni più speciali.
Inoltre, questa crostata rappresenta una valida alternativa alle versioni classiche con burro, risultando più leggera e digeribile grazie all’utilizzo dell’olio extravergine di oliva. È perfetta per chi cerca un dessert genuino, senza rinunciare al gusto pieno della tradizione.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia, si tratta della ricetta della mia pasta frolla all’olio a cui ho aggiunto della farina di mandorle , per renderla più gustosa e rustica allo stesso tempo. Facile e veloce da preparare, questa crostata è perfetta sia a colazione che a merenda , ma soprattutto è ideale da servire come dessert di fine pasto .
Unica ed inconfondibile, questa crostata alla ricotta potrebbe rappresentare una sorta di pastiera alla pugliese, perfetta da preparare per Pasqua o Natale.
Dopo aver preparato insieme la CROSTATA DI RICOTTA AL LIMONE e la CROSTATA DI RICOTTA ALLA PUGLIESE , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi. Forza! Ora andiamo in cucina, c’è una crostata deliziosa da preparare, per la gioia di tutta la famiglia , sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA CROSTATA DI RICOTTA ALLA PUGLIESE CON PASTA FROLLA ALLE MANDORLE
Ingredienti
per uno stampo da 24 cm
- 300 g di farina 00
- 50 g di farina di mandorle
- 120 g di zucchero
- 2 uova di media grandezza
- 120 ml di olio extravergine di oliva
- 8 g di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di limone
- 2 mandorle amare o 2 gocce di aroma mandorla ( facoltativo)
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno di ricotta
- 500 g di ricotta vaccina (ben scolata)
- 100 g di zucchero
- 50 g di cioccolato fondente tritato
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di arancia o limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Procedimento
Come fare: Crostata di ricotta alla pugliese con pasta frolla alle mandorle
1. Preparare la pasta frolla
In una ciotola capiente, unisci le uova con lo zucchero e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi l’olio extravergine di oliva e la scorza di limone, continuando a mescolare
( mescolare bene fino a quando l’olio non sarà stato assorbito del tutto !)
Incorpora la farina 00, la farina di mandorle, il lievito e il pizzico di sale.
Lavora l’impasto fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per circa 10 minuti.
( la quantità di farina potrebbe variare a seconda della grandezza delle uova ):
2. Preparare il ripieno
In una ciotola, lavora la ricotta ben scolata con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi l’uovo e il tuorlo , la scorza di agrumi e la vaniglia.
Infine, incorpora il cioccolato fondente tritato, mescolando delicatamente per distribuirlo in modo uniforme.
3. Assemblare la crostata
Stendi circa due terzi della pasta frolla su una superficie leggermente infarinata e rivesti uno stampo da crostata (circa 24 cm di diametro),
precedentemente oliato o rivestito con carta forno.
Versa il ripieno di ricotta e livellalo con una spatola.
Con la restante frolla, crea delle strisce e disponile sulla superficie formando il classico reticolo.
4. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie risulta dorata.
Lascia raffreddare completamente prima di servire:.
Questo passaggio è fondamentale per permettere al ripieno di compattarsi e sprigionare tutto il suo sapore.
Consigli e varianti
- Ricotta perfetta: utilizza ricotta ben asciutta per evitare un ripieno troppo umido. Puoi lasciarla scolare in frigorifero per qualche ora o anche per una notte.
- Cioccolato: scegli un fondente al 70% per un contrasto più deciso.
- Aromi: puoi arricchire la crema con cannella o liquore (come rosolio o limoncello).
- Versione ancora più rustica: sostituisci parte della farina 00 con farina integrale.
Conservazione
La crostata di ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta. Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti per esaltarne sapore e consistenza.
Valori nutrizionali e benefici
Questa crostata, grazie all’utilizzo dell’olio extravergine di oliva e delle mandorle, apporta grassi buoni e una maggiore digeribilità rispetto alle versioni tradizionali con burro. La ricotta fornisce proteine e calcio, mentre il cioccolato fondente è ricco di antiossidanti.
La crostata di ricotta alla pugliese con pasta frolla alle mandorle è un dolce che racchiude tutta l’anima della cucina casalinga del Sud Italia: semplice, profumata e incredibilmente gustosa. Perfetta per ogni occasione, è una ricetta che conquista al primo assaggio e che vale la pena tramandare. Provala e lasciati avvolgere dai profumi della tradizione pugliese!
