La Crostata di ricotta alla pugliese è un dolce delizioso tipico del periodo pasquale in Puglia : si tratta di una crostata con una pasta frolla con semola rimacinata che contiene un ripieno goloso di ricotta e cioccolato.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , una ricetta che mi accompagna da sempre e che da sempre realizzo per Pasqua , una sorta di pastiera pugliese preparata a modo io. La ricetta , semplice e veloce , prevede l’uso di pochi ingredienti , tutti semplici e genuini.
Per la pasta frolla avremo bisogno di : uova , zucchero , olio extravergine d’oliva, farina 00, semola rimacinata, lievito per dolci e aromi naturali. Per il ripieno: ricotta fresca , uova , zucchero, scorza di limone e cioccolato fondente.
La pasta frolla si prepara in 5 minuti , non ha bisogno di riposo in frigorifero ed è, quindi , subito pronta all’uso: basterà unire lo zucchero alle uova , aggiungere olio e farina col lievito e impastare bene il tutto fino ad ottenere un panetto sodo.
Anche il ripieno di realizza in pochissimi minuti: sarà sufficiente raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare. Il segreto per una crostata perfetta sta nella scelta degli ingredienti , soprattutto nella scelta della ricotta che dovrà essere ben asciutta e fresca, di ottima qualità.
La ricetta , seppur semplice, può essere personalizzata a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze: potete sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero di canna , la farina 00 con quella integrale o quella di tipo 1 o 2 e infine , se proprio necessario, sostituire anche l’olio extravergine di oliva con quello di semi di girasole.
Anche il ripieno può essere personalizzato: potete utilizzare il tipo di ricotta che preferite , sostituire il cioccolato fondente con quello al latte o con quello bianco , aggiungere delle amarene oppure solo della scorza di limone. Seguite il procedimento, vi svelo tutti i trucchetti per una crostata perfetta!
Dopo aver preparato insieme la CROSTATA CON MARMELLATA e la CROSTATA DELLE MONACHE , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi.
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è un dolce squisito da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA CROSTATA DI RICOTTA ALLA PUGLIESE
INGREDIENTI
per uno stampo da 28cm o due stampi da 22 cm
- 3 uova intere
- 180 g di zucchero
- 180 ml di olio extravergine d’oliva
- 450 g di farina 00
- 50 g di semola rimacinata
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 600 /650 g di ricotta
- 120 /150 g di zucchero
- 2 uova intere
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
- 150 g di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
come fare: Crostata di ricotta alla pugliese
1. Innanzitutto preparate la pasta frolla : Raccogliete in una ciotola le uova e lo zucchero.
2. Mescolate bene con un cucchiaio o con una frusta a mano.
3. Unite l’olio extravergine d’oliva e mescolate benissimo fino ad assorbimento.
Questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita della ricetta.
4. Aggiungete le farine setacciate e il lievito.
5. Impastate bene il tutto fino ad ottenere un composto sodo e non appiccicoso . Coprite la pasta frolla con la ciotola e preparate il ripieno.
Nota: la quantità di farina potrebbe variare a seconda della grandezza delle uova.
6. Unite alla ricotta le uova , la scorza grattugiata di 1 limone , l’aroma vaniglia e lo zucchero .
7. Mescolate bene il tutto con una frusta a mano , dovrete ottenere un composto liscio e senza grumi.
Importante: per la buona riuscita della ricetta abbiate cura di utilizzare una ricotta che sia ben asciutta.
8. Preparata la pasta frolla e la crema di ricotta , procedete con la ricetta : stendete una parte di pasta frolla ,
imburrate ed infarinate lo stampo.
9. Foderate lo stampo e farcite con ricotta e cioccolato fondente tritato.
10. Stendete la pasta frolla rimasta e ricavate delle strisce.
11. Decorate la crostata.
COTTURA
12. Cuocete in forno statico a 180° per circa 30 minuti
( se realizzate delle crostate piccoline , riducete i tempi di cottura ) .
Controllate sempre a vista la cottura, ogni forno ha le sue storie.
13. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare e servire.
14. La vostra crostata di ricotta alla pugliese è pronta per essere servita e gustata.
