Le Polpette di ricotta al sugo sono un secondo piatto delizioso tipico della cucina contadina calabrese, si tratta di una variante delle classiche POLPETTE DI CARNE , variante vegetariana che accontenta tutti!
Le polpette di ricotta al sugo si realizzano con pochi e semplici ingredienti: ricotta , pane raffermo , uova, formaggio grattugiato e passata di pomodoro .
Facili e veloci da preparare, queste polpette si preparano in pochi minuti , si cuociono direttamente nel sugo , SENZA FRIGGERE , rimanendo morbide e succose , buone da leccarsi i baffi !
L’ingrediente principale della ricetta è, naturalmente, la ricotta , potrete utilizzare la ricotta che preferite (vaccina, di capra o di bufala) ; il segreto per delle polpette di ricotta compatte che rimangano intatte in cottura sta nella consistenza della ricotta che dovrà essere BEN ASCIUTTA e sgocciolata in modo che l’impasto non risulti troppo acquoso e morbido.
Basterà quindi cuocere la salsa di pomodoro, impastare le polpette in pochi minuti mescolando tutti gli ingredienti e cuocere nella salsa di pomodoro.
Il trucco per una cottura uniforme sta nella bassa cottura , a fuoco lento senza mai toccare o girare le polpette , basterà coprire il tegame con un coperchio e cuocere .
In questo modo otterrete delle polpette perfette, tonde e integre.
Ottime da servire sia fredde che calde , perfette sia in inverno che in estate, le polpette di ricotta al sugo sono il salva cena perfetto o il pranzo ideale per chi ha poco tempo da dedicare ai fornelli ( le polpette di possono preparare in anticipo e si possono conservare in frigo sia cotta che crude ) .
È possibile, inoltre, personalizzare le polpette aggiungendo delle verdure bollite ( tipo zucchine, spinaci , carciofi) oppure aggiungere del prosciutto cotto o del salame tritati .
Dopo aver preparato insieme le POLPETTE DI CARNE AL LIMONE e le POLPETTE DI CIME DI RAPA ecco che arriva la ricetta delle polpette di ricotta al sugo !
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono le polpette di ricotta da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA POLPETTE DI RICOTTA AL SUGO
INGREDIENTI
per 20 polpette da 20 g l’una
- 350 g di ricotta vaccina asciutta
- 1 uovo intero grande
- 100 g di mollica di pane raffermo
- 80 g di grana o parmigiano grattugiato ( o 40 di parmigiano e 40 di pecorino)
- sale e pepe
- prezzemolo tritato
Per il sugo
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- basilico
PROCEDIMENTO
Come fare: Polpette di Ricotta al sugo
1. Per fare le polpette di ricotta al sugo avrete bisogno di:
- una pentola bassa e larga che contenga tutte le polpette ,
- una ciotola
- una forchetta
2. Innanzitutto eliminate la crosta dal pane raffermo conservando solo la mollica.
3. Con l’aiuto di un frullatore, tritate il pane.
4. Trasferite nella ciotola la ricotta ( ben asciutta ) , l’uovo , il pane, il formaggio grattugiato, sale , pepe e prezzemolo grattugiato.
5. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo.
6. Formate le polpette , io ne ho ricavate 20 da 20 g circa l’una , disponetele su un piatto e fatele riposare per 15 minuti in frigorifero.
7. Nel frattempo preparate il sugo: fate imbiondire uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 20 minuti
( aggiungete dell’acqua se la passata è troppo densa ).
8. Quando la passata è cotta aggiungete le polpette di ricotta , una vicina all’altra senza sovrapporle.
9. Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, coprite con un coperchio e NON mescolate mai , NON toccate le polpette nei primi 10 minuti di cottura .
10. Le polpette saranno pronte quando risulteranno compatte al tatto .
11. Le vostre polpette di ricotta al sugo sono pronte per essere servite e gustate! Buon appetito.
