Le Polpette di pane al sugo sono un secondo piatto povero delizioso , si tratta di una ricetta di recupero che ci premette di riutilizzare il pane ormai raffermo e addirittura le polpette di pane , quelle tipiche della domenica in Puglia , avanzate dal pranzo .
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , oggi più che mai , vi racconto la storia della mia famiglia attraverso un piatto sì povero ,ma dalla bontà indiscussa.
Le polpette di pane rappresentavano, a casa di nonna Maria, l’emblema della famiglia : il pane fatto in casa e non, veniva conservato per tutta la settimana per arrivare alla domenica , ben raffermo , pronto per le polpette.
Chili di pane raffermo si trasformavano in preziose polpette di pane o in pane fritto. Il rito si ripeteva ogni domenica, con nonna Maria che iniziava già dal venerdì a grattugiare il formaggio con la Gratta ches per poi iniziare la preparazione delle polpette già alla domenica mattina di prima ora. Ed era già all’arrivo, per strada, che sentivi il profumo di quelle polpette, riconoscibili tra tutte le altre .
La ricetta delle polpette è molto semplice e anche veloce da realizzare , basterà mettere in ammollare il pane in acqua, strizzarlo benissimo per eliminare l’acqua assorbita e quindi condire .
Gli ingredienti semplici e genuini vengono raccolti in una grossa coppa , amalgamati benissimo a formare un composto non troppo sodo . Dopo un breve riposo , si prelevano piccole parti di impasto, si arrotondano tra i palmi delle mani e si friggono in abbondante olio.
La parte più difficile della ricetta sta nel resistere alla tentazione di mangiare polpette calde appena fatte , riuscire a farle attivare a pranzo era una lotta estenuante da parte di nonna Maria che , ogni santa domenica , doveva lottare con noi , cavallette affamate per tentare di conservare le polpette anche per gli altri nipoti che sarebbero arrivati nel pomeriggio.
Non c’era nipote di nonna Maria che entrando in casa sua non andasse in forno , ad aprire per vedere se ci fossero le polpette.
Per realizzare queste polpette avrete bisogno di : pane casereccio raffermo ( vi sconsiglio quello di semola, non va bene ) , uova , formaggio grattugiato, prezzemolo, sale , pepe e aglio.
Una volta fritte , le polpette vanno ripassare nel sugo , da noi in Puglia nel sugo del RAGÙ oppure nel sugo di pomodoro semplice. Pochi minuti di cottura nel sugo e le polpette sono pronte.
Come per tutte le ricette della tradizione casalinga, anche per le polpette di pane, esistono tante versioni con diverse varianti: con o senza pecorino, con prezzemolo o con menta e con o senza crosta di pane.
Dopo aver preparato insieme le POLPETTE AL LIMONE e le POLPETTE DI CARNE MORBIDISSIME , ecco che arrivano le polpette di pane al sugo , le più buone e le più amate.
Forza ! Ora andiamo in cucina , ci sono delle polpette squisite da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te.
RICETTA DELLE POLPETTE DI PANE AL SUGO
INGREDIENTI
per 4/6 persone
- 500 g di pane ammollato e strizzato
- 3 / 4 uova
- 160 g di parmigiano o pecorino o metà metà
- Prezzemolo tritato
- aglio tritato
- sale
- pepe
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio o 1 cipolla
- olio extravergine d’oliva
- basilico
per la frittura
- 1 litro di olio extravergine o di semi
PROCEDIMENTO
come fare: Polpette di pane al sugo
1. Per fare le polpette di pane al sugo , io utilizzo sia la crosta che la mollica . Il pane deve essere raffermo .
2. Mettete il pane raffermo in una ciotola e ricoprite di acqua fredda.
3. Aspettate qualche minuto , prelevate il pane e strizzate benissimo con le mani : questo passaggio è importantissimo per la buona riuscita della ricetta.
4. Ora unite al pane le uova, il formaggio, il sale e il pepe, il prezzemolo e l’aglio tritati . La quantità di uova e di formaggio sono indicative, dipenderanno dal grado di umidità del pane. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete ancora formaggio grattugiato ( meglio evitare il pangrattato che renderebbe le polpette dure).
Nota: il segreto per delle polpette perfette sta nel pane che non dovrà essere tenuto in ammollo troppo a lungo e dovrà essere strizzato molto bene. Il pane troppo umido andrà a sbilanciare la ricetta , richiedendo più formaggio.
5. Ottenuto un composto non troppo morbido , coprite e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti
( potete preparare l’impasto delle polpette di pane anche con largo anticipo, si conserva in frigorifero per un paio di giorni).
6. Prelevate parti di impasto e formate delle piccole sfere
( potete realizzare le polpette al cucchiaio, raccogliere col cucchiaio parte dell’impasto e farlo scivolare in olio ).
Nota: per delle polpette più ” spugnose ” potete aggiungere un pizzico di bicarbonato all’impasto .
7. Friggete le polpette in abbondante olio caldo fino a doratura.
8. Preparate il sugo: soffriggete in olio abbondante l’aglio o la cipolla, unite la passata di pomodoro, meglio se fatta in casa , diluite con acqua e aggiustate di sale e pepe.
Lasciate cuocere.
Nota: se avete del sugo già pronto di ragù della domenica, potete utilizzarlo.
9. Quando il sugo sarà ben cotto , aggiungete le polpette, mescolate e lasciate insaporire per 3 /4 minuti , al primo bollore spegnete e servite.
Il mio consiglio è quello di aggiungere le polpette all’ultimo momento in modo che mantengano una bella consistenza.
10. Le vostre polpette sono pronte per essere servite e gustate, buon appetito.
- POLPETTE DI RICOTTA AL SUGO (Si apre in una nuova scheda del browser)
- POLPETTE DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA (Si apre in una nuova scheda del browser)
