Le polpette di melanzane alla parmigiana sono un secondo piatto estivo facile e ricco di gusto.
Buonissime polpette di melanzane fritte “sedute ” nel sugo di pomodoro e basilico ripassate in forno con un ripieno filante, queste polpette faranno impazzire di gioia e gusto i vostri commensali e diventeranno, anche per voi , una ricetta di famiglia.
Gli ingredienti sono quelli delle classiche polpette di pane a cui andremo ad aggiungere delle melanzane tagliate a tocchetti e fritte , ingredienti semplici per una ricetta di recupero , un modo per riutilizzare al meglio il pane raffermo creando un piatto , che potrebbe anche essere unico , gustoso e ricco.
Per una variante light potete non friggere le polpette ed aggiungerle nel sugo ( precedentemente cotto) da crude, non otterrete, però, lo stesso risultato.
Forza andiamo in cucina ci sono le polpette di melanzane alla parmigiana da friggere!
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Ricetta polpette di Melanzane alla parmigiana
INGREDIENTI
- 400 g di pane raffermo strizzato
- 2 uova intere
- 2 melanzane
- aglio
- sale e pepe
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- 1 mozzarella fior di latte
- Pangrattato quanto basta
PROCEDIMENTO
Come fare: Polpette di melanzane alla parmigiana
1. mettere il pane raffermo in ammollo, mi raccomando che non si impregni troppo di acqua.
2. Strizzare il pane benissimo deve risultare il più asciutto possibile.
3. Nel frattempo tagliare a tocchetti le melanzane e friggere in olio extravergine di oliva, alzarle e far perdere l’olio in eccesso.
4. In una ciotola unite al pane strizzato le uova , il sale e il pepe , il formaggio grattugiato e le melanzane cotte ormai fredde o quanto meno tiepide.
5. Amalgamate bene il tutto e formate le polpette , inserendo al centro un bel tocco di mozzarella.
nel caso in cui l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete formaggio grattugiato e aspettare 5 minuti in modo che il composto si rassodi ,
la morbidezza dipenderà da quanto avrete strizzato il pane.
6. Avvolgete le polpette nel pangrattato.
friggete in abbondante olio extravergine d’oliva o di semi caldo
( a circa 170°).
7. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro con un soffritto di aglio e olio, portate a cottura aggiungendo abbondante basilico.
8. Una volta cotta la salsa e fritte le polpette procediamo a sistemarle in una teglia :
facciamo uno strato di sugo e sistemiamo le polpette, aggiungiamo un po’ di parmigiano e ricopriamo col sugo.
9. Facciamo cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.
10. Potete evitare il forno e “sedere ” le polpette nel sugo in padella.
11. Servite e accompagnate con della insalata e tanto pane per fare la scarpetta.
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