Le Pettole zucca e speck sono delle frittelle salate arricchite da una purea di zucca e stick di speck , perfette da servire in ogni occasione come aperitivo prima dei pasti.
Le pettole sono frittelle di pasta lievitata molto morbida fritta in olio caldo , sono una ricetta tipica pugliese molto conosciuta anche in Calabria, Basilicata e Campania. È abitudine preparare le pettole, sia dolci che salate, nel periodo natalizio che inizia con la vigilia della Immacolata e finisce con l’ Epifania.
A Taranto, invece, le prime parole vengono fritte la notte di Santa Cecilia da donare ai bandisti durante la processione . Per quanto riguarda, invece , le pettole salate, come nel nostro caso, non esiste un periodo preciso per la loro preparazione che avviene in ogni occasione , dai pranzi alle cene in compagnia agli eventi più importanti.
Preparare le pettole è assai semplice, in questo caso andremo ad aggiungere della purea di zucca a rendere l’impasto morbidissimo e saporito.
La ricetta delle pettole salate con zucca e speck è molto semplice da preparare: basterà cuocere la zucca , frullarla o schiacciarla, unirla alla farina con lievito e sale e impastare aggiungendo l’acqua ; solo a fine impasto si aggiunge lo speck.
Una volta lievitato l’impasto ,poi, si preleva a cucchiaiate e si frigge . Naturalmente potete personalizzare la ricetta , omettere lo speck ed ottenere quindi delle pettole vegane oppure sostituire lo speck con della pancetta o del guanciale o del salame. Inoltre io ho aromatizzato le mie pettole con del rosmarino tritato che ha sprigionato un profumo irresistibile.
Dopo aver preparato insieme le PETTOLE e le PITTULE ecco che arriva la ricetta di queste pettole bellissime da vedere perché arancioni e buonissime da mangiare perché saporitissime ,tutta per voi!
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono delle pettole deliziose da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te! Le vuoi preparare con me? Eh sc’manenn!
RICETTA PETTOLE SALATE CON ZUCCA E SPECK
INGREDIENTI
- 500 g di farina 00 oppure 0 ( io ho usato pizzeria Caputo)
- 200 g di zucca cotta
- 15 g di sale
- 5 o 8 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 400 o 420 ml di acqua a temperatura ambiente
- 100 g di speck a listarelle
- rosmarino ( facoltativo)
per friggere:
- Olio di semi
PROCEDIMENTO
Come fare: Pettole zucca e speck
1. Per fare le pettole salate con zucca e speck, iniziate col cuocere la zucca , va benissimo sia bollita che cotta al vapore , meglio ancora se cotta in forno.
La zucca dovrà risultare molto morbida e asciutta
( per ottenere 200 g di purea di zucca avrete bisogno di 300 g circa di zucca cruda).
2. Schiacciate o frullate la zucca ed unitela alla farina con lievito e zucchero.
3. Mescolate bene il tutto ed iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua poca alla volta , per ultimo unite il sale.
4. Impastate energicamente fino a quando non avrete ottenuto un impasto morbido e liscio.
Nota: la quantità di acqua potrebbe variare a seconda del tipo di farina che andrete ad utilizzare e della umidità della zucca.
5. Coprite e lasciate riposare per un quarto d’ora.
Nel frattempo tagliate lo speck a striscioline.
6. Trascorso il tempo di riposo inserite lo speck e ” date qualche schiaffo all’impasto ” in modo da incorporare il tutto e , se volete , inserite anche il rosmarino tritato.
7. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
I tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione , alla temperatura ambiente in casa vostra e alla quantità di lievito,
vi suggerisco di non superare i 15 g di lievito di birra fresco o 5 g secco.
8. A impasto lievitato scaldate l’olio.
9. Prelevate l’impasto a cucchiaiate e versatelo delicatamente nell’olio caldo , lasciate cuocere fino a doratura.
versatelo delicatamente nell’olio caldo , lasciate cuocere fino a doratura.
10. Alzate le pettole è trasferitele su carta assorbente.
11. Le vostre pettole zucca e speck sono pronte per essere servite e gustate,
buon appetito!
