Le Alici marinate sono un antipasto tipico pugliese e di tutto il Sud Italia a base di pesce azzurro , si tratta di un piatto freddo prefetto da servire in ogni occasione soprattutto durante pranzi o cene a base di pesce.
Queste sono alici fresche crude marinate con abbondante limone , aceto , aglio, olio e prezzemolo , immerse totalmente in questo condimento, le alici subiranno una vera e propria cottura grazie all’acidità di limone e dell’ aceto risultando tenere, succose e saporite, insomma: deliziose!!
LE ALICI
Prelibate, succulente ed economiche, le alici marinate sono una vera prelibatezza , appartenenti alla famiglia del pesce azzurro , una specie ittica del nostro mare mediterraneo , le alici sono dei piccoli pesci molto ricchi di nutrienti importanti , sono un alimento proteico di ottima qualità ma soprattutto contengono una buona quantità di grassi buoni i cosiddetti Omega 3 dalla potente azione antinfiammatoria; contengono calcio , vitamina D, sali minerali e pochissime kcal ( solo 130 kcal ogni 100 g)
Vediamo insieme come preparare in casa le alici marinate in sicurezza!
Per preparare le alici marinate in sicurezza è NECESSARIO ABBATTARLE , secondo le nuove normative igienico sanitarie questo passaggio è FONDAMENTALE ED INDISPENSABILE per prepararle in sicurezza!
Quindi dovremo abbattere il pesce a -35° per almeno 15 ore o congelare a -18 per almeno 96 ore o a -15° per una settimana . L’ideale sarebbe acquistare le alici già abbattute .
Vediamo insieme anche come pulire le alici in casa:
afferrata la testa del pesce tiratela verso il basso col pollice all’interno ed eliminate le interiora. Aperte a libro, con delicatezza , eliminate la lisca centrale partendo dall’alto per arrivare alla coda ( è una operazione molto semplice) , fate attenzione a non rompere i filetti che dovranno rimanere integri . A questo punto sciacquate le alici sotto un getto di acqua fredda in modo da eliminare eventuali residui di sangue.
Per la marinatura potete scegliere tra aceto di vino , limone o aceto di mele. Io ho scelto limone e una piccola percentuale di aceto di mele , trovo che questo connubio sia perfetto in termini di sapore e grado di acidità.
Perfette da servire ben fredde di frigorifero come antipasto , le alici marinate sono perfette come antipasto delle grandi occasioni : Natale e Capodanno da accompagnare con crostini di pane , focaccia o grissini.
Dopo aver preparato insieme tanti antipasti a base di pesce , tra cui le COZZE GRATINATE e le ALICI FRITTE IN PASTELLA ecco che arriva la ricetta più richiesta!
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono le alici da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA ALICI MARINATE
INGREDIENTI
- 500 g di alici abbattute
- 100 ml di succo di limone filtrato
- 100 ml di aceto di mele
- olio extravergine di oliva
- aglio
- prezzemolo
- Peperoncino
- sale
PROCEDIMENTO
come fare: alici marinate
1. Prima di tutto pulite le alici come descritto nella introduzione.
2. Sciacquate le alici sotto un getto di acqua fredda.
3. Disponete le alici su carta assorbente e tamponate delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.
4. Preparate la marinata:
in un vasetto in vetro inserite aceto di mele e succo di limone filtrato e un pizzico di sale , mescolate bene il tutto.
5. Prendete una pirofila o un piatto che contenga alla perfezione alici e marinata.
6. Adagiate le alici una accanto all’altra.
7. Aggiungete la marinata di succo di limone e aceto e lasciate marinare fino a che le carni non diventino bianche
( circa 6/8 ore in frigorifero).
8. Scolate le alici dalla marinata e sistematele in una pirofila alternando aglio , olio e peperoncino
( prezzemolo o origano a seconda dei vostri gusti).
9. Coprite con olio e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
CONSERVAZIONE
- Le Alici marinate si conservano per 3 /4 giorni in frigorifero.
