La Pasta matta alla pugliese con semola rimacinata è un impasto base fatto con farina, semola rimacinata, olio e vino bianco; si tratta di una alternativa alle classica pasta sfoglia o pasta brisè .
La Pasta matta alla pugliese è un impasto facilissimo da preparare , che prevede l’uso di pochi e semplici ingredienti che tutti abbiamo in dispensa, nella mia ricetta è prevista l’aggiunta della semola rimacinata che rende il tutto più rustico e sfizioso .
Perfetta per torte salate e dolci , strudel , calzoncelli e calzoni, questo impasto base è SENZA UOVA , SENZA LATTE, SENZA BURRO e SENZA LIEVITO.
Croccante e friabile , asciutto e per niente unto , questo impasto vi salverà dagli imprevisti .
Ospiti all’improvviso e non potete aspettare lievitazioni varie?
Ecco che arriva in soccorso la pasta matta, basterà impastare velocemente , farcire e cuocere in forno, in men che non si dica avrete realizzato una Pizza rustica perfetta per tutti!
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , si tratta di una ricetta di Nonna Maria a cui io ho aggiunto , però, la semola rimacinata per una friabilità maggiore .
Questa ricetta è la stessa che trovate nell’articolo PASTATELLE che tanto avete amato ; infatti , come già detto , questo impasto ben si presta anche a preparazioni dolci come la PIZZA DI RICOTTA o i BOCCONOTTI , due ricette deliziose!
Questo impasto , inoltre , è perfetto per la preparazione di strudel, dolci o salati, grissini, torte rustiche e tanto altro.
Dopo aver preparato insieme la PIZZA RUSTICA CON LE CIPOLLE DI TROPEA e la PIZZA RUSTICA RICOTTA E SPINACI ,ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi!
Forza! Ora andiamo in cucina c’è un impasto base da impastare, leggete la ricetta ATTENTAMENTE , nel procedimento vi svelo tutti i segreti di questa pasta matta !
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PASTA MATTA ALLA PUGLIESE CON SEMOLA RIMACINATA
INGREDIENTI
- 440 g di farina 00
- 60 g di semola rimacinata
- 10 g di sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero
- 200 ml di olio extravergine d’oliva
- 200 o 220 ml di vino bianco tiepido
PROCEDIMENTO
Come fare: Pasta matta alla pugliese con semola rimacinata
1. Per fare la nostra pasta matta ci servirà solo una ciotola:
inserite nella ciotola la farina 00 setacciata e la semola rimacinata, il sale e lo zucchero e mescolate bene.
2. Adesso aggiungete l’olio extravergine di oliva e procedete con la sabbiatura:
con la punta delle dita frizionate farina e olio fino ad assorbimento.
3. Quando la farina avrà assorbito tutto l ‘olio , aggiungete il vino bianco tiepido poco alla volta
( il vino dovrà essere tiepido e non bollente , una temperatura del vino bianco troppo alte potrebbe pregiudicare la riuscita della ricetta).
Nota: la quantità di vino potrebbe variare a seconda del tipo di farina e semola che andrete ad utilizzare, dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
4. Trasferite la pasta matta sul piano di lavoro.
5. Lavorate ” senza strappare l’impasto ” , accompagnate delicatamente fino a quando non sarà liscia ed omogenea.
6. Trasferite nella ciotola , coprite e lasciate riposare per almeno 20 minuti
( coprite con pellicola e non con un canovaccio).
Nota : il riposo è essenziale per la buona riuscita della ricetta, un impasto che non ha riposato il giusto sarebbe difficile da gestire e stendere ; coprite sempre la pasta in modo che non si asciughi creando una crosticina in superficie.
7. Dopo il tempo di riposo , riprendete la pasta matta e procedete con la ricetta che avete scelto di realizzare .
La vostra pasta matta è pronta ad accogliere ripieni dolci e salati! Buon lavoro !
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
La pasta matta non può essere preparata con largo anticipo, va utilizzata al massimo 40 minuti dopo averla impastata! Non può essere conservata in frigorifero e non può essere congelata.
