Orecchiette allo zafferano con verdurine di stagione e speck su vellutata di fave fresche, la primavera non lo sa! Questo potrebbe essere il nome di questo piatto.
Lei è esplosa e non lo sa!!! Tutto intorno a noi è farfalle colori e fiori ,ma noi questa volta non siamo lì con lei e cosi, è la natura a godere di se stessa .Ma ,madre natura, ci regala, nonostante tutto ,una varietà di verdurine fantastiche: piselli, fave novelle, asparagi e gli ultimi carciofi. Vediamo un po’ come ho usato tutte queste prelibatezze.
Ricetta Orecchiette allo zafferano con verdurine di stagione e speck su vellutata di fave fresche
INGREDIENTI
per 2 persone
- 200 gr di orecchiette allo zafferano
- 2 carciofi
- 10 o 15 asparagi (qui coltivati)
- 200 gr circa di pisellini freschi già mondati
- 250 gr circa di fave novelle già private del baccello
- 30 gr di speck a dadini ( facoltativo)
- 1 cipollotto fresco ( o una cipolla)
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Come fare: Orecchiette allo zafferano con verdurine di stagione e speck su vellutata di fave fresche
1– realizzate le orecchiette aggiungendo un pizzico di zafferano all’acqua con cui le impastate.
- la ricetta delle orecchiette : ORECCHIETTE PUGLIESI
2– private dal baccello le fave e le sbollentate per 2 minuti ,subito dopo messe in acqua e ghiaccio per farle raffreddare.
spellate per ottenere solo il cuore delle fave
(una parte frullatela con olio extravergine di oliva e sale ,l’altra la aggiungerete al condimento).
3– mondate e lavate tutte le verdure.
4– tagliate sottile il cipollotto e mettete a stufare con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
5– aggiunte i carciofi (precedentemente privati delle fogli più dure e tenuti in acqua e limone ) tagliati sottili e lo speck a striscioline.
6– lasciate cuocere per 5 minuti circa aggiungendo un pochino di acqua.
7– di seguito aggiungete i gambi degli asparagi e i piselli.
8– dopo qualche minuto i cuori delle fave e le punte degli asparagi
(non fate stracuocere le verdure devono essere croccanti e fresche).
9– cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata.
10– “sporcate ” il piatto con la crema di fave.
11– scolate la pasta e aggiungetela al condimento unendo anche un giro d’olio e ,se vi piace, della menta fresca.
12– servite la pasta sulla vellutata di fave.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- e voilà la primavera nel piatto.
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