La pasta all’ ortolana chiamata anche pasta con le verdure è un primo piatto tipico della cucina italiana e campana semplice, genuino e totalmente vegetale!
Si tratta di un piatto di pasta condita con tantissima verdura di stagione come melanzane, zucchine e peperoni a cui si possono aggiungere olive e capperi , tanto basilico fresco e olio extravergine d’oliva!
Questa ricetta è prevalentemente estiva quando le verdure utilizzate sono di stagione e quindi facilmente reperibili. In realtà per questa ricetta è possibile scegliere le verdure che si preferiscono e quindi personalizzarla a seconda dei propri gusti, essendo poi un piatto contadino potreste optare per una versione tutta vostra nella quale è l’orto a comandare e suggerire gli ingredienti da utilizzare: cipolle, carote ,carciofi, peperoni , zucchine , melanzane, pomodori. Le verdure scelta vengono quindi tagliate e tocchetti e cotte, io preferisco separatamente , ed in seguito unite al pomodoro e basilico a cui aggiungere la pasta
Per quanto riguarda la pasta è preferibile un formato medio : rigatoni, cannerozzetti , fusilli , paccheri , mezze maniche, eliche.
Facile e veloce da realizzare, la pasta all’ortolana è un piatto dal sapore fresco e leggero , versatile e colorato.
Perfetta come primo piatto a pranzo e a cena , la pasta all’ortolana può essere servite anche fredda , preparata in anticipo e gustata a temperatura ambiente, magari con l’aggiunta di scaglie di parmigiano o cacio ricotta! Di seguito vi lascio la ricetta in due versioni : una classica da preparare in padella ad una light con cottura in friggitrice ad aria o in forno
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è una pasta buonissima da preparare per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PASTA ALL’ORTOLANA
INGREDIENTI
per 4 persone
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 10 o 15 pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- basilico a volontà
- 250 g di pasta corta
- olio extravergine d’oliva a sentimento
- olive e capperi a seconda dei vostri gusti
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
come fare: pasta all’ ortolana
1. Lavate ed asciugate tutte le verdure che avete scelto di utilizzare.
2. Spuntate le verdure e tagliate il tutto a tocchetti piccoli
( aglio se tutti della stessa dimensione).
3. Preparate due padelle , schiacciate l’aglio ( io preferisco in camicia) e ponetelo uno in ogni padella.
4. Lavate e tagliate i pomodorini a metà: preparate il sugo che accoglierà tutte le verdure.
Aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate imbiondire l’aglio a fuoco basso,
aggiungete i pomodori tagliati e fate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto aggiustando di sale e pepe , aggiungete anche i gambi del basilico
( che poi rimuoverete).
5. Procediamo con la cottura delle verdure che io preferisco fare separatamente :
Aggiungete pochissimo olio e quindi fate soffriggere i peperoni , aggiungete un mestolo d’acqua e proseguite la cottura che deve essere al dente .
Trasferite quindi i peperoni nella padella dei pomodori che sarà a FUOCO SPENTO.
6. Procedete nello stesso modo con le zucchine e le melanzane, sempre con una cottura al dente da terminare, in seguito, in padella col pomodoro.
Nota: perché cuocere separatamente? Per non creare un minestrone di verdure stracotte e per far sì che i sapori rimangano distinti e separati .
7. Trasferite tutte le verdure nel pomodoro, procedete con la cottura della pasta.
Nota: se volete aggiungere le olive e i capperi sottaceto o dissalati , questo è il momento di farlo.
8. Scolate la pasta molto al dente ed unitela al condimento , proseguite la cottura a fuoco vivace aggiungendo acqua di cottura della pasta se serve.
9. Quando la pasta sarà ben cotta , aggiungete il pepe e il basilico a volontà,
un giro d’olio extravergine di oliva a crudo e servite ai vostri commensali.
Nota: potete condire la pasta con del parmigiano a scaglie o del cacio ricotta .
PASTA ALL’ORTOLANA – VERSIONE LIGHT IN FRIGGITRICE AD ARIA O IN FORNO
1. Procedete come da ricetta al taglio delle verdure.
2. Prendete una teglia e aggiungete i peperoni tagliati, uno spicchio d’aglio e , se volete un filo d’olio extravergine di oliva. Cuocete a 180° per circa 10 minuti.
Nota: potete cuocere tutte le verdure SENZA OLIO che andrete ad aggiungere solo alla fine a crudo.
3. Unite ora i pomodori tagliati e le melanzane ( nello stesso tegame dei peperoni) e cuocete per altri 10 minuti a 180° , per ultima la zucchina, ancora per 10 minuti.
I tempi sono indicativi, tutto dipende dalla dimensione delle verdure, quindi CONTROLLATE MAN MANO LA COTTURA
4. Le verdure dovranno risultare ben cotte.
5. Cuocete la pasta , scolate e condite con le verdure cotte e un filo d’olio . Facile , veloce e light!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
