Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della cucina campana : spaghetti conditi con zucchine fritte e mantecato con il provolone del Monaco a creare una cremosità pazzesca!
COME NACQUERO GLI SPAGHETTI ALLA NERANO
La leggenda narra che questo delizioso piatto fu preparato la prima volta, a Nerano , per soddisfare la fame notturna del principe di Sirignano , Francesco Caravita , noto come Pupetto, una sera del 1952 nel ristorante “Maria Grazia” . L’arrivo del principe colse di sprovvista la titolare la cui dispensa era praticamente vuota , erano ancora disponibili delle zucchine dell’orto e degli avanzi di caciocavallo e altri formaggi . La maestria e il coraggio della cuoca diedero vita ad un piatto eccezionale : olio e basilico a completare gli spaghetti con le zucchine e il caciocavallo, il tutto mantecato in padella, permisero di servire un piatto passato poi alla storia.
Prepararli in casa sarà semplice e veloce , basterà seguire la ricetta originale con tutti i trucchi e consigli per ottenere una pasta strepitosa!
Si tratta di una preparazione semplice e veloce, ideale per l’estate quando non si ha molta voglia di stare ai fornelli , pochi ingredienti che devono assolutamente essere di ottima qualità :una buona pasta di ottima qualità, magari di qualità Gragnano , delle zucchine freschissime , un ottimo olio extravergine d’oliva e naturalmente il provolone del Monaco DOP (denominazione di origine protetta).
Il primo suggerimento , il più importante , è quello di risottare la parte con l’acqua di cottura e il condimento e di aggiungere, per ultimo , il provolone a fuoco spento.
La pasta alla Nerano è perfetta da preparare a pranzo o a cena, nelle occasioni importanti, nelle cene con amici o parenti , una ricetta sciouè sciouè da condividere e assaporare in compagnia.
Forza ! Ora andiamo in cucina ci sono gli spaghetti alla Nerano da preparare, sempre dal cuore alle mani per te!
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RICETTA SPAGHETTI ALLA NERANO
INGREDIENTI
per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 4 zucchine di media dimensione
- Olio extravergine di oliva
- Basilico
- Pepe nero
- Aglio
- 250 g di provolone del Monaco grattugiato
PROCEDIMENTO
come fare: spaghetti alla Nerano
1. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili di circa 2 mm.
2. Friggete le zucchine in olio extravergine d’oliva caldo stando attenti ad ottenere una cottura omogenea e a non bruciare le zucchine.
3. Asciugate le zucchine con carta assorbente e grattugiate il provolone.
4. Nello stesso olio in cui avete fritto le zucchine (se troppo eliminatene un pochino) preparate un soffritto di aglio e gambi di basilico.
5. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
6. Quando l’aglio sarà rosolato ( occhio : non bruciato!) lo eliminate dalla padella.
7. Salate leggermente le zucchine e unite una parte al soffritto.
8. Scolate la pasta molto al dente ed unitela al condimento, aggiungete acqua di cottura a necessità e proseguite la cottura mescolando.
9. Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il provolone del Monaco grattugiato.
Mantecate mescolando con amore. Aggiungete il basilico.
10. Servite immediatamente aggiungendo basilico e poco pepe se è di vostro gradimento.
11. Gli spaghetti alla Nerano sono pronti, gustosi e cremosi al punto giusto per essere gustati! Buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
