I panzerotti fritti con cipolle sponsali all’interno sono uno dei piatti tipici della mia città. Dal sapore intenso e antico questi panzerotti vengono considerati un prodotto di nicchia in quanto realizzato esclusivamente (o quasi) in casa.
Il panzerotto nasce in Puglia probabilmente da un anonimo fornaio o da una ignota casalinga che trasforma un po’ di impasto di pane avanzato in una piccola pizza, la riempie con pomodoro e mozzarella e la richiude a mezzaluna.
La nascita del panzerotto rappresenta una storia tipica della cucina povera che caratterizza le tradizioni gastronomiche del nostro paese specialmente nel meridione. Anche il panzerotto, nonostante le origini umili, ad oggi è diventato molto di moda, anche grazie alla facilità di poterlo gustare mentre si cammina come street-food, apprezzato in tutta Italia, viene proposto nelle più bizzarre varianti, l’impasto può essere fatto con tanti diversi tipi di farina.
La tradizione vuole però che sia fatto con farina 0 e semola di grano duro, capaci di rendere il panzerotto dopo la frittura dorato e croccante. Lungo le vie del Borgo antico di Bari è possibile assaporare il panzerotto, fatto seguendo l’antica ricetta cioè con l’aggiunta di semola e dal ripieno di sola mozzarella e sugo di pomodoro.
Nel territorio di Taranto è diffuso riempire i panzerotti con prosciutto cotto o mortadella.
Ricetta Panzerotti con cipolle sponsali
INGREDIENTI
per 15 panzerotti
- impasto panzerotti (vedi ricetta)
- 1 kg di cipolle sponsali
- olive
- uvetta
- pomodorini
- tonno
- alici
- ricotta forte (asckuand)
- capperi
PROCEDIMENTO
Come fare: Panzerotti con cipolle sponsali
1.preparare l’impasto per i panzerotti la ricetta è qui : PANZEROTTI
2. eliminare le foglie esterne delle cipolle, lavarle accuratamente e scolare l’acqua in eccesso.
3– tagliare le cipolle.
metterle a soffriggere ,delicatamente, in olio extravergine di oliva.
4– aggiustare di sale e pepe e procedere alla cottura.
5– una volta cotte aggiungete ciò che più gradite, io aggiungo solo olive e uva passa ,
ma la tradizione prevede l’aggiunta di ricotta forte da noi detta ( asckuand :piccante ),pomodorini ,acciughe, tonno e chi più ne ha più ne metta.
6– stendere i panzerotti.
farcire e friggere.
Panzerotti con cipolle sponsali interno.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Nota Bene: piccolo suggerimento per chi non digerisce le cipolle sponsali…cuocete le cipolle nel latte per 3/4 della loro cottura e solo in seguito fate soffriggere le cipolle nell’olio, in questo modo risulteranno meno moleste ( parola mia).
