I Calzoni di cipolle sponsali a panzerotti una ricetta tipica pugliese e conversanese che prevede l’uso di cipolle sponsali tipiche pugliesi. Una torta rustica salata deliziosa a forma di panzerotti.
Tipiche della Puglia le cipolle sponsali sono della cipolle ,diverse dai porri, per via del colore delle foglie e per la loro caratteristica forma tubolare che forma una specie di fusto (diversamente dal porro che è piatto).
Molto usato nella cucina povera lo si trova in molti piatti della cultura pugliese per insaporire i piatti con il suo gusto particolare.
Ricetta Calzoni di cipolle sponsali a panzerotti
INGREDIENTI
per 2 calzoni
- 250 gr di farina 00
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di vino bianco
- 7 gr di sale
- 200 gr di cipolle sponsali
- latte
- olive
- capperi
- uvetta
- acciughe
- tonno
- ricotta forte
- pomodorini
PROCEDIMENTO
Come fare: Calzoni di cipolle sponsali a panzerotti
- Preparare la nostra pasta frolla all’olio:
uniamo alla farina il sale, un pizzico di zucchero, l’olio extravergine di oliva.
unire alla farina subito sale ,zucchero e olio , amalgamare bene la farina con l’olio prima di unire il vino bianco.
impastare aggiungendo poco vino bianco caldo alla volta.
Dobbiamo ottenere un impasto morbido e liscio.
Lo lasciamo riposare per una mezz’ora.
- Prepariamo ora le nostre cipolle:
le mondiamo, eliminando le foglie esterne più dure, e la parte superiore, le tagliamo
e le mettiamo in acqua fredda lavandole accuratamente per eliminare eventuali residui di terra.
Ora le facciamo bollire nel latte con l’aggiunta di un cucchiaio di olio.
Una volta cotta le scoliamo dall’acqua in eccesso e le facciamo rosolare in olio extravergine di oliva
( la bollitura nel latte è per chi non digerisce le cipolle).
potete saltare il passaggio della bollitura e far soffriggere direttamente nell’olio le cipolle.
Una volta fredde aggiungiamo ciò che più ci piace, quindi olive, capperi e uvetta
(questo il mio preferito).
volendo potete aggiungere tonno, acciughe, ricotta forte, pomodorini, finocchietto selvatico, baccalà.
Ora riprendiamo la nostra pasta frolla all’olio e la stendiamo sottile, e la farciamo col nostro composto.
piegare a metà.
ritagliare bordi dei calzoni di cipolle.
per ottenere la mezzaluna e chiudere a risvolto.
Ora bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta in modo da far fuoriuscire l’aria durante la cottura.
sistemarli in una teglia.
Cottura
Cuocere in forno caldo a 170° gradi per una trentina di minuti modalità ventilato.
i Calzoni di cipolle sponsali a mezzaluna sono pronti.
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