Il Pancotto con cicorie e fagioli è un piatto unico autunnale e invernale , si tratta di una zuppa a base di pane raffermo che viene cotta e bollito con verdure ( e a volte legumi ) fino ad ottenere una minestra buonissima.
Il Pancotto è una ricetta povera e di riciclo che prevede l’uso di pane raffermo, verdure e legumi avanzati. In cucina , si sa , non si butta via niente , ed è così che nascono queste ricette di recupero gustose e saporite che racchiudono in se tutto l’amore per la famiglia e tutta la capacità, delle donne , di reinventare un piatto con quello che si ha in casa.
Come per tutte le ricette della tradizione casalinga , anche per il pancotto esistono diverse versioni e varianti, che hanno in comune lo scopo rilevante di recuperare il pane avanzato .
Le varianti possono dipendere delle stagione e dalla disponibilità degli ingredienti. Catalogato come zuppa della tradizione italiana, il pancotto può essere servito sia caldo che freddo , a seconda della stagione. In passato, inoltre, era consumato dalle partorienti per favorire l’allattamento ,era utilizzato anche per lo svezzamento dei bambini e veniva servito anche alle persone anziane e ai convalescenti.
Nutriente, povero e gustoso, il pancotto varia da Regione a Regione:
- in Lazio e Calabria si usa unire tutti gli ingredienti insieme e il tutto va cotto per una trentina di minuti con l’aggiunta di peperoncini piccanti;
- il pancotto lucano prevede l’aggiunta di cime di rapa e peperoni cruschi ( ma anche uova , carne e formaggio)
- pancotto lombardo prevede che il pane sia cotto in brodo con verdure ed erbe aromatiche
- il pancotto romagnolo è fatto con pane raffermo cotto in acqua con l’aggiunta di olio e formaggio
- pancotto pugliese, invece , vuole che le verdure( pomodori , patate , zucchine e/o cime di rapa) vengano cotte in acqua a cui si aggiunge il pane, mentre gli odori vengano soffritti a parte ed aggiunti solo alla fine al momento di servire
- altre versioni prevedono l’aggiunta di carne o di pesce al pane.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia, una ricetta di recupero semplice e veloce da preparare, in questo caso con l’aggiunta di legumi .
Per preparare il mio pancotto avrete bisogno di: pane raffermo , cicorie cotte, fagioli , aglio e olio extravergine d’oliva. Basterà cuocere le cicorie in abbondante acqua salata e i fagioli come siete abituati di solito , unire il tutto in un tegame ed aggiungere il pane raffermo tagliato a tocchetti che andrà fatto cuocere a fuoco lento . Il tutto sarà condito con abbondante olio extravergine d’oliva, aglio e peperoncino .
Dopo aver preparato insieme tantissime minestre tra cui la MINESTRA DI CICORIE CON FAVE A NASELLO e il PANCOTTO DI CICORIE ecco che arriva una delle ricette più buone , un piatto unico sano e genuino, perfetto per tutta la famiglia.
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è una ricetta antica da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA DEL PANCOTTO CON CICORIE E FAGIOLI
INGREDIENTI
per 4 persone
- 1 kg di cicoria già cotta
- 500 g di fagioli già cotti
- pane raffermo a sentimento
- aglio
- peperoncino
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Pancotto con cicorie e fagioli
1. Lavate e pulite accuratamente le cicorie ( meglio se di campo ) e cuocete in acqua salata.
Nota: potete sostituire la cicoria con le cime di rapa e utilizzare la varietà di fagioli che preferite.
2. Cuocete anche i fagioli così come siete abituati di solito oppure seguite la mia ricetta che è QUI.
3. Procuratevi una padella ampia dai bordi alti.
4. Fate un soffritto con aglio , olio e peperoncino; aggiungete la cicoria già cotta ( magari tagliata a pezzi ) con un paio di mestoli di acqua di cottura e lasciate insaporire.
5. Unite i fagioli già cotti, mescolate e fate riprendere il bollore.
6. Tagliate il pane raffermo a tocchetti
( per gusto mio personale ho tostato il pane in forno fino a renderlo molto croccante e duro ).
7. Unite il pane, mescolate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il pane non avrà assorbito tutta l’acqua e non si sarà ammorbidito.
8. Aggiungete ancora un filo d’olio a crudo e servite.
