Il Pancotto con le cime di rape è un piatto tipico della cucina pugliese, si tratta di un piatto povero della tradizione contadina , un piatto di recupero fatto con gli avanzi e con quanto si aveva in casa.
Gustoso, leggero e salutare , il pancotto con le cime di rape rappresenta un must invernale in Puglia : amato da tutti, questo piatto parla di territorio, tradizioni contadine, genuinità.
La ricetta si basa su un principio molto semplice: in cucina non si butta via nulla ;ed ecco che le donne di allora si inventavano mille modi per poter riciclare gli avanzi , tra polpette e frittate , sformati e pangrattato, nasce l’idea di utilizzare il pane raffermo anche nelle zuppe e nei pancotti a realizzare piatti degni della cucina stellata .
RICETTA PANCOTTO DI CIME DI RAPE
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , una ricetta che racconta alla perfezione gli anni passati a casa dei nonni , anni in cui il pane era sempre quello fatto in casa e le verdure provenivano dall’orto di famiglia che il nonno , con tanta dedizione curava.
Il pane fatto in casa era semplice , senza lavorazioni particolari e durava settimane , una volta raffermo la scelta era sempre tra il preparare polpette o pancotti. Il mio preferito resta il PANCOTTO CON LE CICORIE ma , anche questo con le cime di rapa mi piace molto .
Come per tutte le ricette della tradizione casalinga, anche per il pancotto, esistono diverse versioni con una o più varianti: con o senza pomodoro, col pane raffermo tostato o non tostato, con l’aggiunta di altre verdure e con pane cotto in acqua con le rape o in padella aggiunto in un secondo momento.
La ricetta del pancotto di cime di rape è molto semplice e veloce da preparare, perfetta per chi segue una dieta vegetariana o vegana e prevede l’uso di pochissimi ingredienti: pane raffermo , cime di rape, olio extravergine d’oliva e peperoncino. Importante la qualità degli ingredienti che , essendo pochi , dovranno essere di ottima qualità.
Dopo aver preparato insieme tante ricette con le cime di rape , tra cui LE POLPETTE DI CIME DI RAPE e la FOCACCIA CON LE CIME DI RAPA ecco che arriva la ricetta che in tanti mi avete chiesto!
Forza, ora andiamo in cucina, c’è il pancotto da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
INGREDIENTI
per 2 persone
- 500 g di cime di rape al netto dello scarto
- 150 g di pane raffermo
- aglio
- alloro
- olio extravergine d’oliva
- peperoncino se gradito
PROCEDIMENTO
Come fare: Pancotto con le cime di rape
1. Mondate e lavate le cime di rapa accuratamente.
2. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua e sbollentate le cime di rape per qualche minuto aggiungendo il sale e una foglia di alloro
(in questa fase non coprite la pentola col coperchio , in questo modo le cime di rapa rimarranno belle verdi ).
3. In una padella a parte fate imbiondire , in un generoso giro d’olio extravergine di oliva, l’aglio e il peperoncino.
4. Alzate le cime di rape con una schiumarola ( dovranno essere quasi cotte ) e traferitele nel soffritto.
Lasciate insaporire.
Nota: la ricetta originale pugliese prevede l’aggiunta del pane direttamente in acqua con le cime di rape. Scegliete voi come procedere, realizzate la ricetta a seconda dei vostri gusti: più rape e meno pane o il contrario, le rape ben cotte o meno cotte , il pane aggiunto in acqua o in padella .
5. Nella mia versione il pane viene aggiunto il padella in modo da risultare ancora integro dopo la cottura
( i tempi di cottura del pane dipenderanno dal pane stesso ).
6. Mescolate bene e lasciate insaporire.
7. Servite aggiungendo ancora olio extravergine d’oliva a crudo.
8. Il vostro pancotto con le cime di rapa è pronto per essere servito e gustato.
Buon appetito.
