Il pancotto con fave a nasello e cicoria alla pugliese è un piatto unico tipico della tradizione pugliese di origine contadina , un piatto della cucina di recupero, una maniera intelligente di riutilizzare il pane raffermo.
Il pancotto è una ricetta antichissima che si realizza per lo più con le cime di rapa , un vero e proprio comfort food , un piatto ricco e sostanzioso che mette d’accordo gusto e benessere!
A base di pane raffermo ed erbe spontanee, il pancotto alla pugliese è diventato , ad oggi, uno dei piatti gourmet pugliesi più serviti nei ristoranti, una specialità tipica a cui non si può rinunciare!
Un piatto 100% vegano a cui aggiungere , in qualche caso anche le patate , le olive nere e la cipolla ( magari quella rossa di Acquaviva) . Le erbe spontanee che possono essere utilizzate sono : rucola , cicoriette, borragine , finocchietto selvatico, cristallina e tutte quelle erbette da raccogliere nella campagna incontaminata , un mix chiamato ” fef e f’gghie ”
Come per tutte le ricette della tradizione , anche per il pancotto, esistono diverse versioni: in bianco o col pomodoro, con le cime di rapa , con la verza , con solo cicoria, con il cavolo cappuccio ; nella versione senza verdure è previsto solo il pomodoro, l’aglio, l’olio extravergine di oliva e il cacio ricotta o il pecorino grattugiato.
La verdura più indicata e buona per preparare il pancotto pugliese è la cicorietta selvatica che contiene tantissime proprietà nutritive importanti per la nostra salute: dal favorire la digestione al favorire il transito intestinale, dalle proprietà diuretiche a quelle lassative. Tutte queste proprietà abbinate a quelle importantissime delle fave , ne fanno un piatto unico completo perfetto!
Dopo aver visto insieme COME CUCINARE LE FAVE SECCHE A NASELLO e IL RISO CON FAVE A NASELLO E CIPOLLA FRITTA ecco la ricetta perfetta da servire durante i pranzi o le cene d’inverno.
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è un piatto povero buonissimo da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PANCOTTO CON FAVE A NASELLO E CICORIA ALLA PUGLIESE
INGREDIENTI
per 4 persone
- 800 g di cicoria
- 500 g di fave a nasello
- 400 g di pane raffermo
- aglio
- Olio extravergine di oliva
- peperoncino
PROCEDIMENTO
Come fare: pancotto con fave a nasello e cicoria alla pugliese
1. Innanzitutto cuocete le FAVE A NASELLO seguendo la mia ricetta che è QUI.
2. Pulite le cicorie eliminando le foglie esterne più dure e tenendo quelle più tenere.
3. Lavate le cicorie in abbondante acqua fredda.
4. Cuocete le cicorie in acqua salata.
5. Tostate il pane in forno o in padella con o senza olio
( alcune versioni prevedono il pane fritto).
6. Fate un soffritto con aglio e , se gradito , peperoncino.
7. Unite la cicoria con un mestolo di acqua di cottura, fate insaporire.
8. Aggiungete, quindi , le fave a nasello cotte , mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti.
9. Per ultimo unite il pane , un giro d’olio extravergine di oliva e mescolate.
Spostate il tegame dal fuoco e fate riposare per qualche minuto.
10. Il vostro pancotto con fave a nasello e cicoria è pronto per essere servito e gustato.
Buon appetito.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
