I Biscottini di pasta di mandorle al caffè sono dei deliziosi dolcetti a base di mandorle aromatizzati al caffè perfetti da gustare in ogni momento della giornata.
La pasta reale o pasta di mandorle è un preparato dolciario utilizzato nella preparazione di diversi dolci della cucina calabrese ,siciliana, pugliese, salentina e sarda. Con il nome di “pasta di mandorle” è stata ufficialmente riconosciuta come prodotto agro-alimentare della tradizione siciliana e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T).
La pasta di mandorle è usata in tantissime ricette in giro per il mondo.
Ricetta Biscottini di pasta di mandorle al caffè
INGREDIENTI
per 20 biscottini
- 250 gr di mandorle spellate ben asciutte
- 130 gr di zucchero semolato
- 1 uovo di media grandezza
- 3 o 4 mandorle amare pelate o aroma mandorla
- 1 cucchiaino di polvere di caffè
- zucchero semolato quanto basta
- 20 chicchi di caffè
PROCEDIMENTO
Come fare: Biscottini di pasta di mandorle al caffè
1– se avete le mandorle con ancora la loro pellicina allora dovete scottarle in acqua bollente ed eliminarla, quindi asciugare bene le mandorle per almeno un giorno
( su un panno ben distanti tra loro e NON ASSOLUTAMENTE IN FRIGORIFERO)
2– se invece utilizzate le ,mandorle già pelate allora non dovrete fare nulla, sono già pronte all’uso
3– mettete le mandorle in un mixer e frullate fino ad ottenere una farina di mandorle non troppo sottile.
4– trasferite la farina di mandorle ottenuta in una ciotola
5. aroma di mandorla.
6– unite un cucchiaino di polvere di caffè ( quella che utilizzate di solito per fare la moka ) e mescolate bene il tutto.
7– sbattete l’uovo con la forchetta.
8– aggiungete l’uovo ed amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto non troppo morbido e appiccicoso.
aggiungete l’uovo sbattuto poco alla volta non dovete ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
9– in una ciotola mettete dello zucchero semolato.
FORMATURA
10– formate delle palline da 20 gr.
arrotolatele nello zucchero.
11– adagiate i biscottini su una teglia ricoperta di carta forno.
12– mettete su ogni biscottino 1 chicco di caffè premendo leggermente.
13– lasciate riposare FUORI DAL FRIGO per almeno 3 ore , meglio se per tutta la notte.
Questo passaggio è importante soprattutto nel caso in cui abbiate pelato voi le mandorle e quindi ci sia dell’umidità all’interno ,
lasciando asciugare i dolcetti ci assicuriamo che mantengano la loro forma
( quindi importantissima sia l’asciugatura delle mandorle dopo averle pelate ,sia il riposo dei dolcetti prima della cottura).
14– trascorso il tempo di asciugatura cuocete i dolcetti in forno caldo ventilato a 160° per 15 minuti
( controllate sempre la cottura perché ogni forno ha le sue storie).
15– lasciate raffreddare bene i biscottini prima di servire e conservare.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Si conservano a lungo se ben tenuti in barattoli di vetro con chiusura ermetica, bene anche le scatole di latta.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono dei biscottini deliziosi da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
