I biscottini mandorle e cocco sono dei pasticcini golosi perfetti per i celiaci e gli intolleranti al lattosio perché senza glutine e senza latte e burro.
Si tratta di biscottini croccanti fuori e morbidi all’interno, aromatizzati al limone , così come per i DOLCI DI MANDORLE anche per questi biscottini la ricetta è facile e veloce , unica accortezza è che i biscottini riposino per almeno 2 ore prima di infornare , in questo modo manterranno la loro forma ed avrete dei biscottini perfetti .
La ricetta di cui sto per parlarvi è nata per caso , per consumare degli avanzi di farina di mandorle e di albumi , basterà aggiungere dello zucchero , scorza di limone ,vanillina o aroma vaniglia e aroma mandorla et voilà i biscottini sono pronti.
I miei biscottini sono aromatizzati al limone ma , naturalmente, potete aromatizzare come più preferita: solo alla vaniglia , all’arancia, al mandarino , solo con aroma mandorla oppure aggiungere dalla gocce di cioccolato fondente, realizzando dei pasticcini buonissimi perfetti per ogni occasione : da offrire dopo pranzo con il caffè o con il tè del pomeriggio , per una coccola serale o da regalare a Natale o nelle occasioni speciali.
Forza! Ora andiamo in cucina ci sono i biscottini mandorle e cocco da preparare per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
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RICETTA BISCOTTINI MANDORLE E COCCO
INGREDIENTI
per 20 biscottini
- 2 albumi
- 100 g di zucchero semolato
- 80 g di farina di cocco
- 120 g di farina di mandorle o mandorle spellate e frullate
- scorza di limone grattugiata
- qualche goccia di aroma mandorla
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia o 1 bustina di vanillina
per decorare:
- zucchero a velo
- mandorle affettate
PROCEDIMENTO
Come fare: biscottini mandorle e cocco
Se non avete la farina di mandorle, utilizzate le mandorle spellate che devono essere ben asciutte ! Mi raccomando: le mandorle anche solo umide possono compromettere la riuscita di questi biscottini e di tutti i dolci di mandorla.
1. Mettete in una ciotola gli albumi , lo zucchero, l’aroma vaniglia o vanillina e qualche goccia di aroma mandorla.
Sbattete con una forchetta il composto , non serve montare ma solo mescolare.
2. Aggiungete ora la farina di cocco e la farina di mandorle.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a formare un panetto consistente e non appiccicoso.
3. Prelevate dei pezzi di impasto e formate tante palline ( da circa 20 g) e avvolgetele con le mandorle affettate.
Nota : potete avvolgere i biscottini on farina di cocco, zucchero semolato o zucchero a velo.
4. Adagiate ogni biscottino su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate asciugare per almeno due ore a temperatura ambiente,
NON in frigorifero.
5. Cuocete in forno caldo statico a 180° per 12/15 minuti, i tempi di cottura possono variare in base al forno e alla grandezza dei biscottini.
6. Sfornate i biscottini quando saranno dorati e lasciare raffreddare completamente.
7. Cospargete di zucchero a velo e servite.
8. I biscottini si conservano a lungo se ben chiusi e al lontano da umidità e fonti di calore.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
