Biscotti alle Tre Medicine di Altamura: la tradizione che profuma di casa.
I biscotti alle tre medicine sono un dolce antico e genuino, tipico della città di Altamura, in Puglia. Nati come biscotti da colazione o da inzuppo, rappresentano una delle ricette più tradizionali della pasticceria contadina pugliese.
Il loro nome curioso deriva dai tre agenti lievitanti utilizzati nell’impasto — ammoniaca per dolci, bicarbonato e cremor tartaro — che un tempo si acquistavano in farmacia, da cui appunto l’espressione “tre medicine”. Friabili, asciutti e profumati, questi biscotti erano preparati in grandi quantità per accompagnare il latte o il caffellatte al mattino, e ancora oggi sono un simbolo della semplicità e dell’autenticità della cucina altamurana.
Origine e curiosità
I biscotti alle tre medicine nascono dalla tradizione povera delle famiglie contadine di Altamura. Gli ingredienti erano semplici e sempre disponibili: farina, uova, zucchero, olio e quei tre “prodotti da farmacia” che garantivano una lievitazione uniforme. Le nonne li preparavano in grandi quantità, spesso nel forno a legna comune del quartiere, e li conservavano per le colazioni della settimana.
La ricetta di cui sto per parlarvi arriva direttamente da Altamura, ricevuta in dono dalla mia amica Angela che , in visita a Conversano, mi ha omaggiato di una confezione di biscotti e della sua ricetta originale altamurana dei biscotti alle tre medicine , per la gioia di Raffaele che adora i biscotti da inzuppo.
Il profumo che si sprigiona durante la cottura è inconfondibile: dolce e agrumato, con quella nota “antica” che ricorda le cucine di una volta. Gustarli oggi significa fare un piccolo viaggio nel tempo, tra semplicità, sapori autentici e memoria.
Prepararli è semplicissimo , basterà raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola , sciogliere le 3 medicine nel latte , impastare bene e quindi ricavare i biscotti che andranno a cuocere in forno con l’aggiunta di zucchero sulla superficie.
Dopo aver realizzato insieme i BISCOTTI DA LATTE DI NONNA MARIA e i BISCOTTI NELLA COPPA PUGLIESI , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono dei biscotti da inzuppo da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA BISCOTTI ALLE TRE MEDICINE DI ALTAMURA
Ingredienti
- 100 g di semola rimacinata
- 400 g di farina 00
- 2 uova intere
- 140 g di zucchero
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 / 120 ml di latte
- 10 g di ammoniaca per dolci
- 1 bustina di cremor tartaro ( 8 g)
- 7 g di bicarbonato
- la scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
per la guarnizione finale:
- latte e zucchero
Preparazione
Come fare: Biscotti alle Tre Medicine di Altamura
1. Sciogliere le “tre medicine”
In una tazza di latte tiepido, sciogli ammoniaca, bicarbonato e cremor tartaro.
Mescola bene finché non si formi una schiuma densa .
Questo passaggio è fondamentale per attivare i lieviti e ottenere la consistenza perfetta.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, unisci farina, zucchero, uova, olio, scorza di limone e sale.
Inizia a impastare fino a ottenere un composto sabbioso, poi versa il latte con i lieviti e continua a lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Il composto dovrà risultare morbido.
3. Lasciare riposare
Forma una palla con l’impasto, coprila con pellicola o un canovaccio e lasciala riposare per circa 15-20 minuti.
Il riposo permette agli ingredienti di amalgamarsi e rende l’impasto più facile da modellare.
4. Formare i biscotti
Riprendi l’impasto e lavoralo velocemente , suddividilo in porzioni.
Da ciascuna ricava dei cilindri lunghi circa 7-8 cm e sistemali su una teglia foderata con carta forno.
( puoi utilizzare come ho fatto io un taglia biscotti)
Se preferisci, puoi appiattirli leggermente o inciderli con una rondella per dare la forma classica.
5. Spennellare
Spennella la superficie dei biscotti col latte .
A piacere, puoi spolverarli con un po’ di zucchero per ottenere una crosticina dorata e croccante.
6. Cuocere
Inforna i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché risultano dorati in superficie ma non troppo scuri.
Lasciali raffreddare completamente: solo da freddi raggiungeranno la loro tipica friabilità.
Oppure in friggitrice ad aria , inserendo i biscotti direttamente nel cestello a 160° per 15 minuti circa.
Controlla sempre a vista i tempi di cottura possono variare in base alla potenza dell’apparecchio e allo spessore e grandezza dei biscotti.
Consigli utili
- Dosaggio preciso: i tre agenti lievitanti vanno pesati con attenzione e sciolti bene nel latte per evitare residui amari.
- Profumo agrumato: la scorza di limone dona una nota fresca che bilancia la dolcezza dell’impasto.
- Olio delicato: se l’olio d’oliva ha un sapore troppo intenso, usa olio di semi per un gusto più neutro.
- Conservazione: una volta freddi, riponi i biscotti in una scatola di latta o in contenitori ermetici; si conservano perfettamente anche per due settimane.
Come gustarli
I biscotti alle tre medicine sono perfetti:
- da inzuppare nel latte o nel caffellatte a colazione;
- come spuntino pomeridiano con un tè caldo o una tisana;
- accompagnati da un bicchiere di vino dolce pugliese per chi ama i contrasti tradizionali.
Preparare i biscotti alle tre medicine di Altamura significa portare in tavola un pezzo di storia e di cultura pugliese. Sono semplici, genuini e profumati: un dolce che racconta la creatività e la sapienza delle donne di un tempo, capaci di trasformare ingredienti poveri in autentiche delizie. Un biscotto che non è solo buono, ma anche un simbolo di memoria e identità.
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Ottima ricetta, grazie.