Tarallucci pugliesi alle mandorle: la tradizione dolce della Puglia in versione leggera.
La Puglia è una terra ricca di profumi, sapori e ricette che raccontano la sua storia contadina, fatta di semplicità e ingredienti genuini. Tra i dolci più rappresentativi troviamo i tarallucci pugliesi alle mandorle, piccoli biscotti croccanti e profumatissimi, perfetti da gustare a colazione, a merenda o come fine pasto insieme a un bicchierino di vino dolce.
Questi tarallucci dolci, a differenza di molte altre preparazioni, si distinguono perché sono senza uova, latte e burro: sono quindi naturalmente vegani , leggeri e perfetti per chi segue un’alimentazione priva di derivati animali o cerca un dolcetto semplice ma ricco di gusto.
Le mandorle, protagoniste indiscusse della ricetta, donano ai biscotti un aroma inconfondibile e una consistenza rustica che ricorda quella dei dolci di una volta, preparati con pochi ingredienti ma tanto amore. Prepararli in casa è facilissimo e bastano pochi minuti per portare in tavola una vera delizia dal sapore autentico e mediterraneo.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia, nasce da un errore e porta con sé tantissimi ricordi di un periodo difficile nel quale la cucina era il mio rifugio. Ecco che, da un errore di lettura , nascono i tarallucci alla pugliese con le mandorle, dopo qualche rivisitazione della ricetta e qualche miglioria , adesso è qui per voi.
Per preparare questi biscottini deliziosi avremo bisogno di : farina 00, mandorle, zucchero ,olio extravergine d’oliva, vino bianco caldo , lievito per dolci o ammoniaca alimentare. Il procedimento è semplicissimo, basterà raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola , impastare velocemente il tutto e dopo un breve riposo , formare i tarallini che andranno avvolti nello zucchero, arricchiti con una mandorla al centro e cotti in forno.
Otterrete dei biscottini fragranti , croccantissimi , perfetti per la colazione o la merenda o da pucciare nel vino o nel vin santo e , perché no , come regalo di Natale .
Dopo aver preparato insieme i TARALLUCCI AL VINO BIANCO e i TARALLUCCI AL LIMONCELLO , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono dei biscottini deliziosi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA DEI TARALLUCCI PUGLIESI ALLE MANDORLE
- 300 g di farina 00
- 150 g di mandorle con la pellicina tostate e tritate grossolanamente
- 150 g di zucchero di canna (oppure zucchero bianco, se preferisci un gusto più neutro)
- 150 ml di olio extravergine d’oliva (o di semi, per un sapore più delicato)
- 150 ml di vino bianco
- Scorza grattugiata di un limone biologico ( facoltativa)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci oppure 5 g di ammoniaca alimentare
- Un pizzico di sale
per la decorazione:
- Zucchero
- mandorle intere
Preparazione passo passo
Come fare: Tarallucci pugliesi alle mandorle
1. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente versa la farina, lo zucchero, il lievito ( o l’ammoniaca alimentare), il pizzico di sale e le mandorle tritate.
Mescola gli ingredienti secchi con una forchetta o una spatola.
Aggiungi poi l’olio extravergine d’oliva e il vino bianco, insieme alla scorza di limone.
Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.
Se necessario, aggiungi un cucchiaio in più di vino per ammorbidire l’impasto.
( la quantità di vino potrebbe variare a seconda del tipo di farina che andrete ad utilizzare).
2. Dare forma ai tarallucci
Preleva piccoli pezzi d’impasto e forma dei cordoncini spessi circa 1 cm e del peso di circa 10 g ciascuno.
Arrotolali su se stessi creando dei piccoli cerchi o delle “ciambelline”.
Intingi nello zucchero solo la parte superiore del biscottino.
Disponili su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro ed arricchisci con una mandorla al centro.
3. Cottura
Inforna i tarallucci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15/18 minuti , finché non risultano dorati e croccanti.
Oppure in friggitrice, direttamente nel cestello , a 150 ° per circa 14/16 minuti.
Lasciali raffreddare completamente prima di assaggiarli: una volta freddi, diventeranno irresistibilmente friabili.
Nota : I tempi di cottura dipenderanno dalla grandezza e dallo spessore del biscottino ma anche dalla potenza del forno e della friggitrice ad aria.
Conservazione
I tarallucci pugliesi alle mandorle si conservano perfettamente per diversi giorni in un contenitore ermetico o in una scatola di latta.
Col passare del tempo diventano ancora più buoni, perché il profumo delle mandorle e del vino si armonizza rendendo i biscotti ancora più aromatici.
Varianti e consigli
- Per un tocco più goloso : puoi aggiungere un cucchiaino di miele o sciroppo d’agave all’impasto.
- Se ami i sapori agrumati, prova a sostituire la scorza di limone con quella d’arancia.
- Le mandorle possono essere sostituite con nocciole o noci, per una variante dal gusto diverso ma altrettanto genuino.
- Per un effetto più rustico, puoi usare farina integrale o di tipo 1, che renderà i tarallucci ancora più croccanti e ricchi di fibre.
Curiosità e tradizione
I tarallucci dolci fanno parte della tradizione contadina pugliese, e venivano spesso preparati per le feste o come dolcetto da portare nei campi. In molte famiglie, ancora oggi, si tramanda la ricetta di generazione in generazione, con piccole varianti che rendono ogni versione unica.
La loro caratteristica più amata è proprio la semplicità degli ingredienti: olio, vino e farina, gli stessi elementi che da sempre rappresentano la cucina mediterranea. Le mandorle, coltivate abbondantemente in Puglia, sono poi l’ingrediente simbolo di questa terra, capace di trasformare un biscotto povero in una vera specialità artigianale.
I tarallucci pugliesi alle mandorle sono un inno alla semplicità e alla bontà delle cose fatte in casa. Perfetti da sgranocchiare con un caffè, da offrire agli ospiti o da regalare in un sacchettino decorato, rappresentano la dolcezza genuina della tradizione pugliese in ogni morso.
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