Pasta e Olive alla Pugliese: un primo piatto semplice e ricco di sapore.
Questo è un piatto della tradizione contadina che incarna tutta la semplicità e la genuinità della cucina del Sud Italia.
Originario della splendida regione Puglia, questo primo piatto è un perfetto connubio di ingredienti mediterranei: olive nere, pomodori, olio extravergine di oliva e tante cipolle . Il risultato? Un’esplosione di sapori decisi e autentici, in una ricetta che conquista al primo assaggio.
Origini e curiosità
La pasta con le olive alla pugliese è un piatto che nasce dall’ingegnosità della cucina povera. In Puglia, l’abbondanza di ulivi secolari ha reso le olive una presenza fissa nella dieta quotidiana. Le olive leccine, piccole e dal sapore intenso, sono le protagoniste indiscusse di questa ricetta, spesso raccolte a mano e conservate in salamoia. Questo primo piatto era un classico nei pranzi veloci dei contadini, preparato con ciò che la dispensa offriva: pochi ingredienti, ma di qualità eccellente. Oggi è tornato sulle tavole degli italiani, apprezzato per la sua semplicità e per il suo gusto deciso.
In questo articolo vedremo come preparare questo piatto passo dopo passo, con consigli utili per ottenere un risultato perfetto. Inoltre, esploreremo le sue origini, le varianti regionali e alcuni suggerimenti per abbinamenti e presentazioni.
Dopo aver preparato insieme la PASTA DEL POVERELLO ALLA PUGLIESE e i FILONCINI DI PANE ALLE OLIVE , ecco che arriva una delle ricette più semplici e buone che abbiate mai assaggiato.
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è un primo piatto, che parla di Puglia e di tradizione, da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PASTA E OLIVE ALLA PUGLIESE
INGREDIENTI
per 4 persone
- 360 g di pasta (spaghetti, orecchiette o penne rigate)
- 200 g di olive nere (meglio se le tipiche “leccine” pugliesi)
- 400 g di pomodori pelati o pomodorini freschi
- 2 cipolle grandi
- olio extravergine di oliva pugliese a sentimento
- peperoncino(facoltativo)
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
- pangrattato
- 2 acciughe sott’olio
PROCEDIMENTO
come fare: Pasta e Olive alla Pugliese
1. Preparare il condimento:
Denocciola le olive (se necessario) e tagliale grossolanamente.
In una padella ampia, versa l’olio extravergine di oliva e aggiungi le cipolle affettate sottili ,
condisci con sale e pepe e lascia insaporire a fuoco dolce fino a quando le cipolle non risulteranno morbide
Nota: le cipolle non dovranno soffriggere la stufare delicatamente ( se necessario aggiungi mezzo bicchiere d’acqua).
2. Aggiungere i pomodori:
Versa i pomodori pelati schiacciati (o i pomodorini tagliati a metà) nella padella.
Aggiusta di sale.
(attenzione: le olive sono già saporite e noi abbiamo già condito le cipolle per favorirne la cottura).
Fai cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché si sarà leggermente ristretto ,
quindi aggiungi le olive e lascia insaporire.
3.Cuocere la pasta:
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta molto al dente.
Scolala e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo e termina la cottura aggiungendo poca acqua alla volta.
4. Mantecare e servire:
Mescola bene la pasta con il condimento, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario.
Spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi subito. Io ho aggiunto anche del pangrattato tostato con l’aggiunta di olio e acciughe
5. La tua pasta e Olive alla Pugliese è pronta per essere servita e gustata .
Buon appetito
Varianti della ricetta
- Come ogni ricetta regionale, anche questa ha diverse versioni locali:
- Con pangrattato tostato: al posto del formaggio grattugiato, alcuni aggiungono una spolverata di pangrattato dorato alle acciughe in padella, per dare croccantezza.
- Con acciughe: per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere 1-2 filetti di acciuga sotto sale sciolti nell’olio insieme all’aglio.
- Con cipolla rossa di Tropea: in alternativa alla cipolla bianca , si può usare cipolla per un sapore più dolce.
- Con l’aggiunta di capperi : vanno bene sia quelli sottosale che quelli sottaceto
Consigli e abbinamenti
- Tipo di pasta: le orecchiette sono una scelta tradizionale, ma anche spaghetti o penne rigate si sposano bene con il sugo.
- Vino da abbinare: un vino rosso giovane, come un Negroamaro o un Primitivo di Manduria, accompagna perfettamente il piatto.
- Per un tocco gourmet: puoi completare il piatto con una grattugiata di scorza di limone Bio o un filo d’olio crudo a fine cottura.
