I Filoncini di pane alle noci: una ricetta rustica dal sapore autentico, Il profumo del pane alle noci: un ritorno alle cose semplici
C’è qualcosa di profondamente rassicurante nel profumo del pane appena sfornato. Se poi si tratta di filoncini di pane alle noci, quel profumo diventa quasi un ricordo: di mani infarinate, di tempi lenti, di tavole condivise.
Il pane alle noci non è solo una variante più rustica del classico filone. È un piccolo omaggio alla natura, ai sapori autentici, al piacere di masticare qualcosa che racconta una storia. Le noci, con il loro sapore pieno e lievemente amaro, si intrecciano alla mollica in un contrasto armonioso. Non dominano, ma si fanno notare.
Sono lì per ricordarci che anche il pane può essere speciale, pur restando umile. Ogni volta che affondo i denti in una fetta di filone alle noci, è come se camminassi tra alberi alti, in un bosco d’autunno. Il gusto della noce richiama il legno, la terra, il silenzio interrotto solo dal fruscio delle foglie. È un pane che parla di stagione, di raccolta, di mani che spezzano gusci con gesti antichi.
Eppure non è un pane da occasioni rare. I filoncini alle noci stanno benissimo in tavola ogni giorno, accanto a un formaggio stagionato, a un filo d’olio buono o semplicemente da soli, con la loro crosta croccante e il cuore morbido.
La ricetta di cui sto per parlarvi racconta di un Pane da condividere! C’è qualcosa di profondamente conviviale in un filoncino. Forse perché si spezza facilmente, forse perché ha la forma giusta per essere offerto, passato di mano in mano. È un pane che invita alla condivisione.
Lo immagini su un tagliere di legno, accanto a un bicchiere di vino, tra sorrisi e chiacchiere. Ed è proprio questa la sua forza: riesce a unire il gusto al gesto, il piacere del palato a quello dello stare insieme.
Spesso il pane è visto solo come contorno. Ma quando parliamo di filoncini alle noci, parliamo di qualcosa che può stare al centro della scena. Può essere protagonista di una merenda, complice di una cena leggera, oppure il dettaglio che eleva anche il pasto più semplice.
Il profumo del pane appena sfornato ha qualcosa di magico, capace di evocare ricordi e scaldare l’anima. Tra le tante varianti della panificazione casalinga, i filoncini di pane alle noci, occupano un posto speciale: fragranti all’esterno, morbidi all’interno e arricchiti dal gusto intenso delle noci, questi piccoli filoni sono perfetti per accompagnare formaggi stagionati, zuppe autunnali o semplicemente per essere gustati con un filo d’olio extravergine d’oliva.
In questo articolo ti guiderò passo dopo passo nella preparazione dei filoncini di pane con noci, una ricetta semplice ma ricca di gusto, ideale per chi ama il pane fatto in casa con ingredienti genuini. Imparerai come ottenere una lievitazione perfetta, quali farine usare per un risultato più rustico e come esaltare il sapore delle noci tostate.
La ricetta è molto semplice e prende spunto dalla ricetta già postata nel blog che tanto avete amato dei FILONCINI DI PANE ALLE OLIVE ; in questo caso ho reso la preparazione ancora più semplice e veloce ed ho anche utilizzato farine meno tecniche alla portata di tutti. Per questa ricetta avremo bisogno di : farina 00 , semola rimacinata, noci , lievito e noci .
L’impasto si realizza con la famosa tecnica del no knead ( del senza impasto) che prevede una lavorazione semplice al cucchiaio , qualche piega e il giusto tempo di lievitazione.
Dopo aver preparato insieme i CIABATTINE DI SEMOLA SENZA IMPASTO ALLE NOC e i PANINI AL CUCCHIAIO , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi .
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono dei filoncini di pane deliziosi da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA FILONCINI DI PANE ALLE NOCI
INGREDIENTI
per 6 filoncini
- 300 g di farina 00 ( io caputo pizzeria ) oppure 0
- 100 g di semola rimacinata
- 5 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 280 /300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 8 g di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 10 noci
PROCEDIMENTO
come fare: Filoncini di pane alle noci
1. Raccogliete in una ciotola le farine setacciate , il lievito e lo zucchero.
2. Aggiungete l’acqua poca alla volta e mescolate con un cucchiaio
( tenete da parte 30 ml di acqua).
3. Unite il sale e l’acqua tenuta da parte .
Mescolate ancora.
4. Aggiungete, adesso e solo alla fine , l’olio extravergine di oliva.
Continuate a mescolare con un cucchiaio.
5. Otterrete un composto grezzo.
Coprite la ciotola e lasciate riposare per 30 minuti.
6. Nel frattempo tostate per 5 minuti a 170° i gherigli di noci.
7. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e procedete con le pieghe : stendete leggermente il panetto ed inserite le noci.
8. Chiudete a fazzoletto , prima dall’alto verso il basso e poi da destra verso sinistra inserendo, in ogni piega, le noci.
9. Adesso a voi la scelta se fare 1 solo giro di pieghe o 3 giri di pieghe.
10. Fatte le pieghe, chiudete l’impasto e formate un panetto.
11. Inserite il panetto ottenuto nella ciotola , coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio
( I tempi di lievitazione dipenderanno dalla quantità di lievito che avrete utilizzato e dalla temperatura ambiente in casa vostra).
12. A raddoppio avvenuto.
13. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e ricavate 6 o più filoncini.
14. Trasferite I filoncini su una teglia ricoperta di carta forno ed accendete il forno a 200° ventilato.
Inserite all’interno del forno un pentolino pieno d’acqua.
COTTURA
15. Quando il forno sarà a temperatura , infornate a 200° ventilato per 15 minuti.
16. Tirate fuori dal forno il pentolino con l’acqua ( fate molta attenzione ) e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa a 180° , sempre ventilato.
17. Controllate sempre a vista , ogni forno ha le sue storie.
18. Sfornate e lasciate raffreddare o quantomeno intiepidire prima di servire.
19. I vostri filoncini alle noci sono pronti per essere serviti e gustati.
