Le polpette di pane pugliesi, sono un piatto della tradizione povera contadina , un piatto poverissimo che si realizzava e realizza col pane raffermo ormai inutilizzabile.
Pochi ingredienti che ,nel passato come adesso, erano e sono presenti nella case ti tutti noi: pane raffermo ,uova e formaggio.
Vi lascio qui alcuni piccoli suggerimenti per ottenere delle polpette perfette che siano croccanti e non compatte all’interno:
1) utilizzate del pane che sia bello duro ,potete utilizzare anche dei panini (evitate i panini al latte o al burro)
2) non lasciate che il pane si ammorbidisca troppo : appena vedete che è morbido andate a strizzare eliminando completamente l’acqua, da questa operazione dipenderà la buona riuscita della ricetta, più asciutto sarà il pane più croccanti saranno le polpette.
3) non aggiungete troppe uova altrimenti in cottura avrete molta schiuma difficile da gestire
4) nel caso in cui non abbiate strizzato bene il pane e il composto vi risulti morbido NON aggiungete pane grattugiato ma piuttosto aggiungete altro formaggio
5) alcuni usano aggiungere una puntina di bicarbonato per renderle più croccanti ( io ho provato e devo dire che il risultato non è poi così diverso)
6) friggere le polpette poche alla volta e in olio abbondante, devono galleggiare
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Ricetta Polpette di pane pugliesi
INGREDIENTI E DOSI
- 500 gr di pane raffermo ammollato e strizzato
- un pizzico di sale e pepe
- prezzemolo tritato
- aglio (secondo i gusti)
- 2 o 3 uova intere
- 150 gr di pecorino (o parmigiano o grana)
per la frittura
- olio extravergine di oliva (o olio di semi di arachide se lo preferite)
PROCEDIMENTO
Come fare: Polpette di pane pugliesi
1– in una ciotola mettere il pane raffermo di qualche giorno in ammollo in acqua fredda.
2-Trascorsa una decina di minuti strizzarlo ben bene con le mani, deve risultare asciutto
(questo passaggio è fondamentale per avere delle polpette croccanti).
L’umidità del pane, se ben strizzato o no, determinerà la croccantezza delle polpette.
3– Ora unire tutto ed amalgamare bene.
formare tante piccole sfere
e friggere in abbondante olio caldo.
Un profumo di buono e di antico vi accompagnerà durante la preparazione di questo piatto poverissimo ma buonissimo.
Piatto tradizionale della mia città Conversano provincia di Bari, città bellissima con una antica tradizione culinaria. Vi allego alcune foto nell’invitarvi a visitarla!
Castello Aragonese (Conversano)
Conversano castello Aragonese
Chiesa Santa Caterina (Conversano)
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
