La Pizza di patate alla pugliese è una torta salata a base di patate , una ricetta tipica della cucina pugliese.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia, quella originale pugliese che preparava spessissimo nonna Maria. In realtà lei la preparava in due versioni, una semplice ( questa di cui sto per scrivere) e una più ricca e gustosa LA PIZZA DI PATATE RIPIENA DI CARNE, che era la pizza di patate delle feste.
Realizzata con ingredienti semplici e poveri , la pizza di patate alla pugliese uni dei piatti più amati in Puglia ,facile e veloce da preparare , può essere preparato anche in versione vegetariana.
Questa torta salata è perfetta da servire sia come antipasto che come secondo piatto e anche come piatto unico , gustoso, saporito e sostanzioso , sarà gradito a tutti.
Come già detto la ricetta è molto semplice e veloce e si prepara con pochi ingredienti : patate, uova , formaggio grattugiato, mortadella e mozzarella fior di latte ( o un altro formaggio filante tipo provolone ) .
Perfetta da portare a tavola calda e filante , la pizza di patate è buonissima che tiepida o fredda , ideale per le gite fuori porta e per i pic-nic in campagna. Come già detto la ricetta è semplicissima : dopo aver lessato e schiacciato le patate , si condiscono con sale , pepe, prezzemolo tritato, mortadella ,uova , formaggio grattugiato ( pecorino o parmigiano ) e mozzarella fior di latte.
Gli ingredienti essenziali per questa preparazione sono due : la mortadella e l’olio extravergine di oliva ; la prima dona un profumo ed un sapore alla pizza di patate che è unico ed indiscutibile ( alcuni la sostituiscono col prosciutto cotto ma , vi assicuro , che il risultato cambia totalmente , e poi, naturalmente, non può essere sostituito l’olio extravergine di oliva pugliese che è il condimento perfetto per questa preparazione permettendo la formazione di una crosticina saporita e gustosa che con l’uso del burro ( usato da molti )non si ottiene!
Croccante fuori e con un cuore morbido e filante la pizza di patate può essere preparata in anticipo e cotta in forno a necessità, il mio consiglio , però, è quello di preparare il composto e assemblare e cuocere al momento.
Dopo aver preparato la PIZZA DI PATATE RIPIENA DI CARNE e la PARMIGIANA DI PATATE ecco che arriva la ricetta originale pugliese della pizza di patate!
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è un piatto tipico pugliese da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te! La vuoi preparare con me? Eh sc’manenn!
RICETTA PIZZA DI PATATE ALLA PUGLIESE
INGREDIENTI
per 4/6 persone
- 1,5 Kg di patate
- 150 g di mortadella ( a fette sottili)
- 120 g di parmigiano o pecorino ( o metà e metà)
- 1 mozzarella fior di latte dal peso di 200 g circa
- 3 uova di media grandezza
- prezzemolo
- sale
- pepe
- aglio facoltativo
- pan grattato ( per la gratinatura )
- olio extravergine d’oliva a sentimento
PROCEDIMENTO
Come fare: Pizza di patate alla pugliese
1. Per fare la pizza di patate alla pugliese, innanzitutto bollite le patate con la buccia , partendo da acqua fredda in abbondante acqua .
Cuocete le patate fino a quando non risulteranno morbide ( i tempi di cottura possono variare in base alle grandezza e al tipo di patate utilizzate) ,
controllate la cottura infilando le patate con una forchetta.
2. Alzate le patate e lasciate intiepidire, quindi pelate e schiacciate le patate raccogliendo la purea in una ciotola.
Lasciate raffreddare.
3. Condite le patate con sale e pepe, prezzemolo tritato ( nonna Maria aggiungeva anche una puntina di aglio) , mortadella sminuzzata, uova e formaggio.
4. Amalgamate benissimo tutti gli ingredienti.
5. Tagliate a fette la mozzarella e tamponate con carta assorbente
( meglio utilizzare una mozzarella fior di latte del giorno prima ).
6. Ottenuto un composto morbido, oleate una teglia e cospargete con del pangrattato
( va bene anche il pan grattato senza glutine).
7. Versate metà composto sulla teglia ed distribuitelo uniformemente su tutta la superficie
( le dimensioni del tegame possono variare a seconda dei vostri gusti, se la volete più alta usate una teglia da 24 cm circa , altrimenti da 26 cm ).
8. Aggiungete la mozzarella fior di latte.
9. Ricoprite con il composto avanzato.
10. Create un piccolo decoro con i rebbi di una forchetta in modo da rendere la superficie più croccante.
11. Condite la superficie con un mix di parmigiano e pan grattato ed aggiungete un generoso filo d’olio extravergine di oliva.
12. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30/40 minuti , meglio statico all’inizio e poi ventilato per gratinare.
In friggitrice ad aria a 150 ° per 30 minuti , controllate sempre a vista. I tempi sono indicativi e dipendono dalla potenza della vostra friggitrice.
13. Sfornate e servite, la vostra pizza di patate alla pugliese è pronta per essere gustata .
