Oggi vi lascio un’altra ricetta dei ricordi del cuore la pizza di patate ripiena di carne.
I miei ricordi di bambina sono legati alle feste in casa per onomastici e compleanni feste ricche di sapori e colori, momenti indelebili.
Ricordi di mani laboriose, di mille preparazioni ,grandi teglie di ferro che io e le mie zie, con gioia, portavamo al forno vicino ,panini ,focacce ,pizze ripiene ,e poi immancabile e super richiesta da grandi e piccini: la pizza di patate ripiena di carne. Una preparazione un po’ lunga e laboriosa ma dal risultato eccezionale.
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RICETTA PIZZA DI PATATE RIPIENA DI CARNE
INGREDIENTI E DOSI
- 700 o 800 g di patate bollite
- 2 uova
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- 60 gr di pecorino
- 50 gr di mortadella
- 3 o 4 fette di formaggio filante
- sale
- pepe
- prezzemolo
per il ripieno:
- 250 gr di macinato misto
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato tipo grana o parmigiano
- 2 o 3 mozzarelle
- mortadella e formaggio filante (facoltativo)
- 1 uovo
- sale
- pepe
- vino bianco
- alloro
PROCEDIMENTO
Come fare: Pizza di patate ripiena di carne
1– bollire le patate in abbondante acqua, schiacciarle con lo schiaccia patate e lasciare raffreddare.
2– soffriggere la carne macinata con olio e una foglia di alloro ,sfumare con vino bianco e tenere da parte.
3– unite alle patate schiacciate il sale, il pepe ,un po’ di prezzemolo tritato, le uova.
il parmigiano e il pecorino.
amalgamate il tutto.
4– alla carne unite il formaggio ,l’uovo.
la mozzarella tagliata a pezzi piccoli
( se volete potete aggiungere un po’ di mortadella tagliata sottile).
5– ungete una teglia con olio extravergine di oliva.
cospargerla di pangrattato.
6– dividete a metà il composto di patate e realizzate un primo strato ricoprendo il fondo della teglia.
7– ora distribuite su tutta la superficie la carne.
8– ricoprite con il restante impasto ( aiutatevi ungendo le mani di olio ).
9– con i rebbi di una forchetta realizzate una griglia.
10– cospargete la superficie di formaggio e pangrattato e aggiungete un generoso filo di olio extravergine d’oliva
( questo permetterà di fare quella tanto gustosa crosticina in superficie che ci piace tanto!).
COTTURA
11– cuocete in forno caldo a 180° per mezz’ora circa.
Pizza di patate ripiena di carne pronta.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Tutte le quantità di questa ricetta sono indicative ,nessuno vi vieta di mettere più formaggio piuttosto che più mortadella ,potete sostituire la mortadella con il prosciutto, la carne con dei salumi ,il risultato sarà comunque uno sformato delizioso.
