Il Risotto con Crema di melanzane robiola e pomodorini è un primo piatto semplice e gustoso tipicamente estivo da preparare quando le melanzane sono di stagione e abbondanti nell’orto.
Se sei alla ricerca di una ricetta vegetariana saporita e gustosa , semplice ma di grande effetto , ecco, questa è la ricetta che stai cercando!
La ricetta di cui sto per parlarvi si prepara in pochissimo tempo e con pochi e semplici ingredienti : melanzane , riso ( o pasta ) , pomodorini , robiola, parmigiano e tanto basilico .
Questa variante estiva del risotto , considerato sempre un piatto invernale e pesante , vi sorprenderà per quanto risulterà gustoso e allo stesso tempo leggero , cremoso e fresco grazie all’aggiunta dei POMODORINI CONFIT che si accompagnano perfettamente alle melanzane.
La preparazione è molto semplice : basterà cuocere le melanzane con un fondo di aglio e olio e frullarle; a parte cuocere il riso che sarà condito con la crema di melanzane preparata in precedenza, la robiola e i pomodorini confit.
Per un risultato ottimale , vi consiglio di utilizzare tutti ingredienti freschi e di prima qualità, un buon riso ( carnaroli o vialone nano) e del buon parmigiano per mantecare.
Naturalmente, come per tutte le ricette , anche per questo risotto è possibile modificare la ricetta è personalizzarla a seconda dei propri gusti e delle proprie necessità: potete sostituire le melanzane con le zucchine , la robiola col philadelphia, omettere i pomodorini ed aggiungere , se gradito , dello speck o della pancetta.
Dopo aver cucinato insieme il RISOTTO ALLA PARMIGIANA e la PASTA CON LE MELANZANE AL FORNO , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi!
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è un risotto buonissimo da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA RISOTTO CON CREMA DI MELANZANE ROBIOLA E POMODORINI
INGREDIENTI
per 2 persone
- 160 g di riso carnaroli o vialone nano
- 2 melanzane piccole
- 150 g di POMODORINI CONFIT
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 100 g di robiola
- basilico
- aglio
PROCEDIMENTO
Come fare: Risotto con crema di melanzane robiola e p0modorini
1. Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele prima a fette e quindi a tocchetti.
2. Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un giro di olio extravergine di oliva, unite le melanzane, sale , pepe e un goccio d’acqua
e lasciate cuocere fino a quando non risulteranno ben morbide.
Nota: se volete potete sbucciare le melanzane e cuocerle senza buccia.
3. Preparate il brodo vegetale.
4. Frullate le melanzane tendendo da parte qualche tocchetto per la decorazione.
5. Preparate i pomodorini confit, seguite la mia ricetta che trovate cliccando sulla voce azzurra.
6. Passiamo adesso alla cottura del riso : tostate il riso in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, unite il brodo caldo poco alla volta e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
7. Quando il riso sarà quasi cotto unite la crema di melanzane, un goccio di brodo vegetale e proseguite la cottura.
8. A cottura ultimata aggiungete, fuori dal fuoco, il parmigiano, la robiola , i tocchetti di melanzane e i pomodorini confit.
Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per un paio di minuti
9. Assaggiate e nel caso aggiustate di sale e pepe e se serve aggiungete un mestolo di brodo per rendere il risotto cremoso al punto giusto.
10. Il nostro risotto con crema di melanzane , robiola e pomodorini è pronto per essere servito e gustato.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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