Il Caramello salato è una crema base della pasticceria francese perfetta per farcire, guarnire e decorare dolci , ottima da utilizzare anche come crema spalmabile .
Il caramello salato si presenta come una crema densa , spalmabile che si presta alla preparazione di dolci da forno e dolci senza cottura.
Si prepara con pochi ingredienti ,con una base di caramello , ottenuto dalla fusione dello zucchero e dall’aggiunta di panna , burro e sale .
Solo 4 ingredienti per una salsa che vi farà impazzire!
Preparare la salsa al caramello salato in casa è davvero molto semplice, basterà prestare attenzione alla cottura dello zucchero , ai tempi di cottura della salsa e seguire alcuni piccoli accorgimenti da tenere a mente durante la preparazione.
Se siete amanti del connubio irresistibile tra dolce e salato , questa è la salsa che fa per voi!
Innanzitutto la preparazione prevede una base che si realizza con solo zucchero , senza l’aggiunta di acqua e di nessun altro ingrediente. Lo zucchero, nella prima fase della ricetta , NON VA MAI MESCOLATO , al massimo potete roteare le pentola per permettere una cottura uniforme ; un altro consiglio è quello di utilizzare una pentola capiente e dal fondo spesso per evitare che il caramello possa bruciare o che il liquido ( in fase di preparazione ) possa fuoriuscire dalla pentola.
Inoltre vi suggerisco di tenere tutti gli ingredienti già pesati a portata di mano in modo che non vi allontaniate dai fornelli.
Quindi : pesate il burro e tagliatelo a tocchetti , pesate il sale e tenete da parte in una ciotola ,pesate la panna e scaldatela mentre si scioglie lo zucchero. Tenete a portata di mano la frusta e un recipiente resistente al calore pronto ad accogliere il caramello .
Perfetta per farcire biscotti e tartellette , per la decorazione di cheesecake , torte fredde o panna cotta , per arricchire lo yogurt o il gelato, da spalmare su biscotti o di fette biscottate e , non serve che io lo dica , da mangiare a cucchiaiate.
Il mio consiglio più spassionato è quello di non assaggiare la salsa al caramello ,mai ! Se lo fate , sarà la vostra fine, non potrete più smettere di mangiarlo!
La salsa al caramello si conserva a lungo e a differenza del classico caramello che si solidifica rapidamente , rimane sempre cremosa e morbida grazie all’aggiunta di panna e burro .
Volete realizzare un regalo fatto in casa e con le vostre mani per Natale ?
Questa è l’idea perfetta !
Basterà sterilizzare dei vasetti di vetro, aggiungere il caramello salato bollente, tappare e capovolgere per creare il sotto vuoto! Avrete ottenuto dei vasetti di caramello salato perfetti da regalare e conservare a lungo.
Dopo aver preparato insieme tante ricette base della pasticceria tra cui la CREMA PASTICCERA AL LIMONE e la CREMA CHANTILLY ecco che arriva una delle ricette più amate e richieste!
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è una salsa buonissima da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA CARAMELLO SALATO
INGREDIENTI
per circa 500 g di caramello salato
- 250 g di zucchero semolato
- 220 ml di panna fresca senza zucchero
- 150 g di burro
- 7 o 10 g di sale
PROCEDIMENTO
Come fare: caramello salato
1. Come già detto nell’introduzione, pesate e tenete tutti gli ingredienti a portata di mano.
Avrete bisogno di una pentola capiente dal fondo spesso e di una frusta a mano.
2. Versate lo zucchero nella pentola e spostatevi ai fornelli, fate sciogliere a fiamma bassissima SENZA MAI MESCOLARE .
Se necessario roteate la pentola per distribuire lo zucchero.
3. Nel frattempo scaldate la panna che dovrà sfiorare il bollore
( se volete potete controllare la temperatura , dovrà arrivare a 80° circa).
4. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e si sarà formato uno sciroppo dal colore ambrato.
unite la panna calda mescolando energicamente e subito con una frusta
( fate attenzione durante questa operazione).
5. Aggiungi adesso il burro e mescola ancora.
6. Solo alla fine aggiungi il sale e amalgama perfettamente mescolando sempre con una frusta a mano.
7. Spostati dai fornelli e trasferirsi la crema al caramello salato in una ciotola resistente al calore
( se vuoi puoi filtrare la crema con un colino in modo da renderla ancora più liscia e senza bolle d’aria ).
8. Lascia raffreddare completamente e quindi versa in barattoli di vetro ben puliti.
Il tuo caramello salato è pronto per guarnire ed arricchire i tuoi dolci!
