Il risotto con asparagi robiola e zafferano è un primo piatto primaverile gustoso e saporito. Questo primo piatto raffinato si realizza prevalentemente in primavera quando gli asparagi sono di stagione , per questa ricetta io ho utilizzato gli asparagi selvatici che ho ricevuto in dono da una mia cara amica: Rosita!
ASPARAGI SELVSTICI :caratteristiche e veloci nutrizionali
L’asparago selvatico è una piccola pianta sempreverde cespugliosa diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo, il nome più comune “asparago spinoso” e “asparago pungente” derivano dalle spine caratteristiche di questa pianta. I germogli dal sapore tipicamente amarognolo sono utilizzati in cucina per la realizzazione di diversi piatti tra cui frittate , polpette , risotti , per accompagnare le uova e per tanti altri piatti ancora.
Gli asparagi, oltre a contenere pochissime calorie (solo 40 kcal ogni 100 g) sono ricchi di proprietà benefiche :
- Sono dietetici, poveri di calorie ma ricchissimi di vitamine e sali minerali
- Aiutano la digestione, favoriscono la diuresi e le funzionalità intestinali
- Sono dei potenti antitumorali, prevengono le patologie cardiache e aiutano a combattere il cancro
- Alleati della mente, ottimi per favorire l’attività del sistema cognitivo e nervoso
- Sono ricchi di acido folico
- Combattono la ritensione idrica e la cellulite
- Migliorano l’umore
La ricetta di cui sto per parlarvi è semplice e veloce , può essere personalizzata a seconda dei vostri gusti, io ho usato la robiola per mantecare il risotto , naturalmente potete utilizzare un formaggio cremoso a vostra scelta , usare o no lo, zafferano e decorare con granella di pistacchi o mandorle.
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è il risotto con asparagi , robiola e zafferano da preparare, per la gioia di tutta la famiglia ,sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA RISOTTO CON ASPARAGI ROBIOLA E ZAFFERANO
INGREDIENTI
per 2 persone
- 150 g di riso carnaroli o vialone nano
- 150 g di asparagi
- 1/2 scalogno
- brodo vegetale
- 50 g di robiola
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- Sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
- burro (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Come fare: Risotto asparagi robiola e zafferano
1. Per prima cosa pulite gli asparagi :
eliminate la parte del gambo più legnosa e tenete la parte più tenera .
Fate cuocere il brodo vegetale con sedano ,carote e cipolla e unite anche i gambi scartati degli asparagi.
2. Tagliate a tocchetti gli asparagi tenendo le punte da parte.
3. In una pentola mettete un generoso giro d’olio extravergine di oliva ( o del burro) e fate appassire lo scalogno tritato fine fine.
4. Aggiungete gli asparagi (solo il gambo tritato e non le punte) e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiustate di sale e pepe.
5. Unite il riso e fate tostare a fuoco basso.
6. Sfumate con vino bianco o con brodo vegetale.
7. Portate a cottura il riso aggiungendo brodo bollente all’occorrenza.
8. A pochi minuti dal termine della cottura unite le punte degli asparagi e lo zafferano stemperato in un po’ di brodo vegetale.
9. A cottura ultimata mantecate con il parmigiano e con la robiola , mescolate energicamente il risotto e fate riposare per qualche minuto.
Otterrete un risotto perfetto, cremoso e saporito pronto per essere servito e gustato.
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