Oggi prepariamo una variante delle classiche zeppole di San Giuseppe (in realtà grandi bignè) proviamo a realizzarle al caffè, il metodo di cottura sarà quello in forno.
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Ricetta Zeppole al caffè
INGREDIENTI
- 250 ml di acqua
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 100 gr di burro
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di farina
- 4 uova
per la crema pasticcera:
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 60 gr di farina 00
- 500 ml di latte fresco intero
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- la scorza di un limone
- vaniglia o vanillina
PROCEDIMENTO
Come fare: Zeppole al caffè
portare l’acqua ad ebollizione con il burro, il caffè solubile e il sale in una casseruola su fuoco medio.
Unire la farina in una sola volta, mescolare energicamente con un cucchiaio di legno e fate cuocere il composto a fuoco medio finché si staccherà dalle pareti e dal fondo della casseruola.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, unire le uova una alla volta sempre mescolando.
Ora con una tasca da pasticcere con bocchetta riccia (io uso la 2d) realizzate le vostre zeppole su carta forno
( due giri uno sovrapposto all’altro).
Cuocere in forno preriscaldato a 200° gradi per 25 minuti , dovranno risultare ben gonfie e dorate,
spegnere il forno e lasciarle ancora per una decina di minuti, questo le renderà ancora più asciutte e croccanti.
- Ora preparare la crema pasticcera che andrà usata ben fredda, Vediamo come :
In una pentola capiente facciamo bollire il latte, il caffè solubile con la bacca di vaniglia o con la vanillina e la scorza del limone lavato e asciugato.
Lavorare i tuorli con lo zucchero e incorporare la farina ,unire questo composto al latte che quasi bolle.
Cuocere la crema pasticcera continuando a mescolare fino a quando sarà densa.
Ora lasciamo raffreddare la nostra crema pasticcera.
Tagliamo a metà le nostre zeppole,
e le farciamo di crema, decoriamo con ciuffi di crema e amarene o pezzi di cioccolato.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- a pioggia lo zucchero a velo.
Conservare le Zeppole al forno
in frigo per 3-4 giorni, tenendo conto che più tempo passerà più la pasta choux tenderà leggermente ad ammorbidirsi a contatto con la crema.
