Tiella foggiana di riso, patate e baccalà: il sapore autentico della tradizione contadina.
La tiella foggiana Patate riso e baccalà è la “sorella” della più famosa e conosciuta tiella di patate riso e cozze , uno dei piatti più amati della cucina pugliese . La tiella foggiana di riso, patate e baccalà è uno di quei piatti che raccontano, più di mille parole, l’anima genuina della cucina pugliese.
Nata nelle campagne del Tavoliere, questa ricetta unisce ingredienti semplici e di facile reperibilità – riso, patate e baccalà – in un connubio di sapori rustici e confortanti. Ogni strato di questa pietanza parla di tradizione, di economia domestica e di quella sapienza tutta meridionale nel trasformare la semplicità in bontà.
Simile alla più nota tiella barese di riso, patate e cozze, la versione foggiana sostituisce il pesce fresco con il baccalà, un ingrediente prezioso e versatile che, una volta dissalato, regala alla tiella un gusto deciso e inconfondibile. Perfetta per le giornate fredde o come piatto unico ricco e sostanzioso, la tiella foggiana rappresenta un vero e proprio viaggio nei sapori del Gargano e del Tavoliere.
Si tratta di una ricetta facile da realizzare, veloce ed economica, una ricetta col baccalà che, unito agli altri ingredienti , sprigiona un sapore inconfondibile; il risultato finale è un piatto unico eccezionale che conquisterà tutta la famiglia e , vi assicuro, anche i bambini.
La realizzazione della tiella é molto simile , se non uguale, a quella barese , con l’aggiunta di un ingrediente in più: i capperi.
Si alternano strati di cipolle e pomodori con strati di patate e baccalà , riso e formaggio, il tutto condito con dell’ottimo olio extravergine d’oliva pugliese. Forza! Andiamo in cucina una tiella buona e saporita aspetta di essere realizzata.
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RICETTA TIELLA FOGGIANA – PATATE RISO E COZZE
INGREDIENTI
per 4 persone
- 4 o 5 pugni di riso bianco ( ribe o originario)
- 2 cipolle grandi
- 400 g di baccala già ammollato
- pecorino o parmigiano a sentimento
- 4 patate grandi
- 1/2 spicchio d’aglio
- una decina di pomodorini
- olio extravergine d’oliva a volontà
- sale e pepe
- prezzemolo
- una manciata di capperi
PROCEDIMENTO
con passo passo fotografico
Come fare: Tiella foggiana di patate riso e baccalà
preparazione baccalà
1. Se avete il baccala ancora sotto sale allora dovete tenerlo in ammollo per 3 giorni cambiando l’acqua più volte al giorno ,
fino a quando il baccalà non risulta bianco e spugnoso.
2. Sciacquate il baccalà già dissalato e ammollato sotto l’acqua corrente e asciugatelo bene.
Eliminate la pelle e tenete da parte.
3. Preparate tutti gli altri ingredienti necessari :
pelate le patate e tagliatele a fette sottili , tritate il prezzemolo con mezzo spicchio d’aglio, tagliate a metà i pomodorini e affettate le cipolle
( benissimo ci starebbero anche le cipolle sponsali).
assemblare la tiella
4. Prendete una teglia antiaderente o in coccio e assemblate la tiella procedendo a strati.
5. Versate sul fondo della teglia un giro di olio extravergine d’oliva generoso , i pomodorini, il prezzemolo e condite con poco sale e pepe.
6. Sistemate a raggiera uno strato di patate e conditele con pochissimo sale ,pepe e una spolverata di formaggio grattugiato.
7. Ricoprite le patate col baccalà spezzettato in maniera grossolana.
condite con prezzemolo, formaggio , qualche pomodorino e un giro di olio extravergine d’oliva e i capperi.
8. Aggiungete, a questo punto , il riso e condite ancora con prezzemolo,
formaggio e olio e un pizzico di sale.
9. Coprite il tutto con le patate e finite con le cipolle , i pomodori, il prezzemolo, il formaggio e l’olio extravergine di oliva.
10. Aggiungete acqua calda a filo , deve arrivare a coprire quasi del tutto le patate.
Cottura
11. Coprite la teglia con carta forno bagnata e strizzata e carta stagnola per fermare il tutto.
12. Infornate in forno caldo a 180° per 25 /30 minuti
( dipende dallo spessore del tegame).
13. Quando vi accorgete che la tiella ha raggiunto il bollore , eliminate la carta forno e la carta stagnola e continuate la cottura fino a quando il liquido si sarà asciugato.
14. Controllate sempre la cottura delle patate e del riso , nel caso in cui dovessero risultare ancora crudi aggiungete acqua a bollore e continuate la cottura.
15. Per ottenere la superficie croccante usate , negli ultimi minuti di cottura, la funzione grill o ventilato.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Lasciate “assettare” la tiella, servitela calda o tiepida in modo da poterla assaporare al meglio.
Dovete credermi : preparate questa tiella e ” po’ m’avet a desc!” (poi mi saprete dire).
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