I Tarallini pugliesi con patate e rosmarino sono uno snack delizioso, perfetto da gustare in qualsiasi momento della giornata, per ingannare la fame o quando si ha voglia di qualcosa di buono.
I tarallini o taralli sono un prodotto da forno tipico del Sud Italia , in Puglia, ad esempio , ne troverete ovunque , sia dolci che salati, aromatizzati e semplici , arricchiti da spezie o aromi o classici: i più famosi sono i tarallini aromatizzati ai semi di finocchio i quelli alla cipolla o cipolla e uvetta!
Grandi, piccoli , con o senza lievito, con o senza bollitura, integrali, ai cereali , alla curcuma , alla pizzaiola : i tarallini piacciono a tutti.
Oggi realizziamo insieme una delle versioni più amate e apprezzate , quella con patate e rosmarino : si tratta di tarallini molto saporiti , dall’aspetto e dal sapore rustico , croccanti e friabili al punto giusto ,con un inconfondibile aroma al rosmarino .
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , si tratta di una ricetta semplice che richiede , però, alcuni accorgimenti che vi racconterò nel procedimento.
Per preparare i tarallini pugliesi con patate e rosmarino avrai bisogno di pochi e semplici ingredienti: farina 00, semola rimacinata, patate bollite, olio extravergine d’oliva aromatizzato al rosmarino e vino bianco.
Per preparare i nostri tarallini sarà sufficiente unite tutti gli ingredienti un una ciotola, impastare aggiungendo vino bianco tiepido fino ad ottenere un panetto sodo, ricavare, quindi , del filoncini , dividerli , creare i tarallini che andremo a bollire in acqua e quindi a cuocere in forno fino a doratura.
La ricetta originale prevede patate e rosmarino, una accoppiata vincente, nessuno però vi vieta di provare altri abbinamenti.
Dopo aver preparato insieme tantissime ricette di taralli, tra cui gli SCALDATELLI e i TARALLI IMPASTO COL LIEVITO, ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi!
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono dei tarallini pugliesi deliziosi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA TARALLINI PUGLIESI CON PATATE E ROSMARINO
INGREDIENTI
- 450 g di farina 00
- 50 g di semola rimacinata
- 100 g di patate già bollite fredde e ben asciutte
- 15 / 20 g di sale
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 60 ml di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio in camicia (facoltativo)
- 1 pizzico di lievito istantaneo per torte salate ( facoltativo)
PROCEDIMENTO
Come fare: Tarallini pugliesi con patate e rosmarino
1. Per fare i tarallini pugliesi con patate e rosmarino, dovrete , innanzitutto, bollire le patate che dovranno essere fredde e ben asciutte
( il peso si riferisce alle patate già cotte ).
2. Preparate l’olio aromatizzato al rosmarino :
versate l’olio extravergine di oliva in un pentolino, unite un rametto di rosmarino e 1 spicchio d’aglio in camicia .
Scaldate a fuoco bassissimo , quando l’olio inizia a friggere spegnete e lasciate raffreddare o quanto meno intiepidire.
3. Raccogliete in una ciotola la farina e la semola rimacinata setacciate, aggiungete il sale e mescolate bene.
4. Unite ora le patate bollite fredde e ben asciutte , mescolate ancora.
5. Eliminate il rametto di rosmarino e l’aglio, quindi versate l’olio nella farina mescolando fino a quando non sarà stato assorbito del tutto
( se volete potete aggiungere gli aghi di rosmarino tritati all’impasto).
6. Impastate aggiungendo il vino bianco tiepido poco alla volta.
Nota : la quantità di vino potrebbe variare a seconda dell’umidità delle patate.
7. Dovrete ottenere un composto molto sodo ( tenete presente che all’interno del nostro impasto ci sono le patate che , in fase di riposo , andranno ad intimidire il composto) .
Continuate ad impastare per qualche minuto , in maniera delicata senza ” strappare ” l’impasto che dovrà risultare liscio.
8. Coprite e lasciate riposare per 20 /30 minuti.
9. Riprendete il panetto, ricavate dei filoncini e quindi dei pezzi di impasto e formate i tarallini che dovranno essere tutti della stessa dimensione e grandezza.
10. Riponete i tarallini su un tagliere e nel frattempo ponete una pentola piena d’acqua sul fuoco.
11. Quando l’acqua sarà quasi a bollore , immergete i tarallini, pochi alla volta.
12. Aspettate che salgano in superficie e quindi alzateli con una schiumarola.
13. Continuate così per tutti i tarallini.
14. Bolliti tutti i tarallini , sistemateli su un piano di lavoro pulito ( o sulla leccarda del forno)
e lasciate asciugare per una notte ( almeno per 6 ore).
15. Sistemate i tarallini su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno ventilato a 160 ° o statico a 170° per 20 minuti, quindi alzate la temperatura a 180 °
e continuate a cuocere fino a doratura.
( i tempi di cottura possono variare in base al forno e allo spessore dei taralli , abbiate cura di controllare e soprattutto di roteare la teglia in modo da permettere una cottura uniforme).
16. Quando i tarallini saranno bene cotti e dorati , sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di conservare in barattoli puliti in vetro o in latta .
17. I vostri tarallini sono pronti per essere serviti e gustati.
