Il polpettone in crosta di pasta sfoglia è un secondo piatto di carne molto buono e dall’aspetto elegante. Si tratta di una variante del più classico e conosciuto POLPETTONE DI CARNE , questa volta presentato in una veste più bella e dall’effetto wow.
Il polpettone in crosta di pasta sfoglia è un piatto perfetto da servire nella grandi occasioni come alternativa al solito arrosto o al solito spezzatino.
La ricetta di cui sto per parlarvi è semplice da preparare , un pochino laboriosa , si prepara , comunque, in pochi minuti, basterà unire tutti gli ingredienti e formare un impasto molto simile a quello delle POLPETTE DI CARNE , farcire il polpettone con gli ingredienti indicati in ricetta e quindi avvolgere nella pasta sfoglia ; come ripieno per il nostro polpettone ho metà usato della cicoria già bollita e ripassata in padella , del prosciutto cotto e della provola affumicata.
Naturalmente potete variare gli ingredienti del ripieno a seconda dei vostri gusti e delle esigenze della vostra famiglia : potete sostituire la cicoria con gli spinaci o con i funghi, la provola affumicata con della scamorza e il prosciutto cotto con dello speck o della pancetta. Per la crosta io ho scelto la pasta sfoglia ma potete utilizzare anche la pasta brisè o della pasta pane lievitata.
Seguite il passo passo nel procedimento, ci svelo tutti i segreti e i piccoli accorgimenti per ottenere il polpettone in crosta più buoni che abbiate mai fatto , dall’aspetto meraviglioso, con una crosta croccante e una morbidezza esagerata all’interno, filante e gustoso con la pasta sfoglia perfettamente aderente alla carne !
Perfetto da servire in tutte le occasioni, il polpettone in crosta di pasta sfoglia è l’idea geniale per i giorni di festa come Natale, Capodanno o Pasqua ,comodo e pratico sia nella preparazione ( che può essere realizzata in anticipo) che per il servizio, avere un secondo già porno da tagliare e servire in poco tempo ci permetterà di partecipare al pranzo insieme ai vostri commensali .
Ottimo da servire col le PATATE AL FORNO CROCCANTI o con una insalata mista, il polpettone in crosta è buono anche freddo.
Dopo aver preparato insieme il POLPETTONE DI CARNE e il POLPETTONE DI POLLO IN CROSTA ecco la ricetta perfetta per realizzare il polpettone in crosta di pasta sfoglia, sono sicura che sarà di vostro gradimento e che diventerà una di quelle ricette da replicare , soprattutto nelle grandi occasioni.
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è un polpettone buonissimo da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te !
RICETTA POLPETTONE IN CROSTA DI PASTA SFOGLIA
INGREDIENTI
per 4 persone
- 300 g di macinato di carne mista
- 2 uova intere
- 30 g di pane raffermo
- 30 ml di latte
- 60 g di parmigiano grattugiato o grana
- 1 cucchiaio di pangrattato se necessario
- 150 o 200 g di cicoria bollita
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di provola affumicata a fette
- sale e pepe
- prezzemolo
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
per spennellare
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
PROCEDIMENTO
Come fare: Polpettone in crosta di pasta sfoglia
1. Per fare il polpettone in crosta di pasta sfoglia iniziate col mettere in ammollo il pane nel latte.
2. Dovrete ottenere un composto morbido, il pane deve essere imbevuto ma non troppo.
Nota : è possibile sostituire il pane ammorbidito nel latte con una patata lessa ( in questo modo otterrete un polpettone morbidissimo SENZA GLUTINE E LATTOSIO ) , in questo caso , ovviamente, utilizzerete una pasta sfoglia senza glutine.
3. Se volete insaporire la cicoria ripassatela in padella con aglio e olio.
4. Mettete in una ciotola il trito di carne e aggiustate di sale e pepe .
Aggiungete le uova , il pane ammorbidito nel latte ( senza strizzare ) , il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato ( se vi piace ci sta bene anche un pochino di noce moscata).
5. Impastate bene il tutto , se il composto dovesse risultare troppo morbido unite anche 1 cucchiaio di pangrattato o di formaggio grattugiato.
6. Prendete un foglio di carta forno e spennellate la superfine con un filo d’olio extravergine di oliva.
7. Disponete la carne sulla carta forno ed appiattitela formando un rettangolo.
8. piccolo suggerimento :
spolverizzate la superficie con un poco di formaggio grattugiato
( in questo modo , al taglio, il prosciutto rimarrà ben aderente alla carne ).
9. Adagiate le fette di provola affumicata.
10. Aggiungete ancora un poco di parmigiano grattugiato.
11. Unite ora la cicoria (ben fredda ) e distribuitela su tutta la superficie.
12. Con l’aiuto della carta forno arrotolate il polpettone.
sigillate bene.
13. Srotolate la pasta sfoglia ed aggiungete anche qui un poco di formaggio grattugiato sulla superficie.
14. Adagiate il polpettone.
15. Avvolgere il polpettone nella pasta sfoglia e richiudete bene il tutto.
16. Decorate la superficie del polpettone ( io ho intagliato creando dei rombi ), naturalmente potete anche non farlo il risultato non cambia.
Spennellate il polpettone con il tuorlo d’uovo stemperato con un cucchiaio di latte.
17. Cuocete il polpettone in forno statico a 200 ° per 15 minuti poi abbassate a 180° e continuate a cuocere per altri 20 minuti circa.
Nel caso in cui la sfoglia dovesse risultare troppo cotta coprite con carta stagnola.
18. Sformate il polpettone , lasciate riposare per 5 minuti senza coprire altrimenti la pasta sfoglia andrà ad ammorbidirsi.
19. Tagliate a fette il polpettone e servite con le patate al forno o con una insalata mista o , perché no , con delle patate fritte.
20. Il vostro polpettone in crosta di pasta sfoglia è pronto per essere servito e gustato.
Buon appetito.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
