Le Polpette di pane e cime di rapa sono un antipasto , aperitivo o finger food tipicamente pugliese , da preparare in inverno quando le cime di rapa sono di stagione.
Croccanti e golose , le polpette di pane e cime di rapa , sono un secondo perfetto da preparare quando in casa avanza del pane oramai raffermo da consumare.
Se siete stanchi delle solite ricette con le cime di rapa , questa è l’alternativa per fa per voi! Col loro sapore particolare e con il loro gusto leggermente amarognolo , le cime di rapa sono presenti ormai in tutte Italia con nomi diversi : broccoletti , rapini , broccoli di rapa , cimette o friarielli.
Estremamente versatili, le cime di rapa , si prestano a tantissime ricette, della pianta si usano le foglie più tenere e le cime (o fiori ) non ancora sviluppati che crescono al loro interno .
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia, molto semplice e veloce che prende spunto dalle POLPETTE DI PANE ALLA PUGLIESE , a quella ricetta base , leggermente modificata , ho aggiunto le cime di rapa cotte .
La ricetta molto semplice si realizza in poco tempo e prevede l’uso di pochi ingredienti tutti semplici e genuini , tra cui : pane raffermo , uova , cime di rapa , formaggio grattugiato.
Per preparare le polpette basterà bollire le cime di rapa ( operazione che potete fare in anticipo) , mettere in ammollo il pane , strizzarlo e quindi unire tutti gli altri ingredienti fino a formare un composto morbido ma non troppo che potrà essere utilizzato subito o conservato in frigorifero per essere utilizzato in un secondo momento.
Formate le polpette andranno fritte in abbondante olio extravergine d’oliva o in olio di semi di arachidi o girasole. Naturalmente le polpette di cime di rapa possono essere cotte sia in forno che in friggitrice ad aria , perderanno la loro caratteristica forma ma saranno altrettanto buone.
Ottime da servire come antipasto o come aperitivo , le polpette di pane e cime di rapa sono il finger food made in Puglia per eccellenza, dal colore particolare e dal sapore sorprendente, preparatene in abbondanza perché, credetemi , creano dipendenza.
Dopo la FRITTATA DI CIME DI RAPA e gli SPAGHETTI ALLE CIME DI RAPA ALL’ASSASSINA ecco una nuova ricetta tutta per voi.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono delle polpette buonissime da preparare, ape la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA POLPETTE DI PANE E CIME DI RAPA
INGREDIENTI
- 200 g di pane raffermo ( 400 g di pane già ammorbidito in acqua e strizzato)
- 3 uova
- 150 g di formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino)
- 200 g di cime di rapa cotte e strizzate
- prezzemolo
- aglio se gradito
- sale
- pepe
- 1 pizzico di bicarbonato
per la frittura:
- 1 litro di olio extravergine di oliva o di semi di girasole o arachidi
PROCEDIMENTO
Come fare: Polpette di pane e cime di rapa
1. Per fare le polpette di pane e cime di rapa dovrete innanzitutto mettere in ammollo il pane
( il pane dovrà solo ammorbidirsi senza assorbire troppa acqua ) .
2. Quando il pane sarà ben morbido prelevatelo dalla ciotola con l’acqua e strizzate benissimo per eliminare tutta l’acqua assorbita
( il mio pane , casereccio, pesava 200 g da secco e 400 g bagnato e strizzato ).
3. Trasferite il pane in una ciotola.
4. Nel frattempo lavate le cime di rapa.
5. Bollitele in acqua leggermente salata.
6. Scolate le rape , tritatele e lasciate raffreddare completamente.
7. Unite al pane le uova , il formaggio grattugiato, il sale e il pepe (se usate il pecorino aggiungete poco sale ) , il prezzemolo e l’aglio tritati e le cime di rapa ormai fredde.
8 . Amalgamate bene il tutto.
9. Aggiungete un pizzico di bicarbonato
( un pizzico significa la punta di un cucchiaino da caffè, pochissimo bicarbonato).
Nota: vista la presenza delle cime di rapa cotte , il bicarbonato servirà a rendere le polpette più gonfie, leggere e croccanti.
10. Impastate ancora per incorporare il bicarbonato.
11. Formate le polpette della grandezza e della forma che desiderate.
12. Friggete in olio caldo ( circa 180° ) fino a doratura.
13. Scolate le polpette su carta assorbente e quindi servite.
Le polpette di pane e cime di rapa sono ottima sia calde che fredde e possono essere ” sedute ” e condite con salsa di pomodoro o sugo al ragù.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
