Le polpette alla pizzaiola sono il secondo piatto di carne più amato da grandi e bambini, polpette morbide a base di carne macinata, pane , latte , formaggio e uova, cotte nella salsa di pomodoro . Un piatto semplice che fa subito casa , famiglia, mamma e nonna.
La ricetta in sé è semplice e veloce da realizzare ma , come tutte le ricette della tradizione “facili ” e casalinghe ha bisogno di alcuni accorgimenti per una buona riuscita.
Quella di cui vi parlo è sicuramente la miglior ricetta di polpette al sugo , arricchite dal profumo inconfondibile dell’origano che rende il piatto ancora più gustoso e irresistibile.
COME FARE PER AVERE DELLE POLPETTE MORBIDE ?
Il mio segreto sta nel condimento : pane ( meglio se solo mollica) raffermo imbevuto nel latte e non strizzato. In questo modo otterrete delle polpette perfette morbide al taglio ma consistenti tanto da tenere la forma in cottura. Non sarà necessario friggerle , basterà una leggera rosolatura iniziale.
Alla ricetta base potete aggiungere: mozzarella, olive e capperi , la mia è semplice con solo origano e , devo ammettere , dal risultato assicurato. La ricetta prevede una dose generosa di sugo col quale fare la scarpetta con del pane casereccio oppure condirci la pasta.
Aspetto le vostre opinioni , sicura del successo della ricetta , provatele e poi mi direte! Forza ora andiamo in cucina ci sono le polpette alla pizzaiola da preparare!
Note : per intolleranti al lattosio o celiaci sostituire il pane e il latte con lo stesso peso di patate bollite, aggiungendo le patate potete evitare ,anche, l’aggiunta dell’uovo.
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RICETTA POLPETTE DI CARNE ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI
per 20 polpette
- 350 g di macinato di carne mista
- 70 g di mollica di pane raffermo
- 100 g di latte intero fresco
- 1 uovo intero
- 100 g di grana padano o parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco
- origano a sentimento
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione
COME FARE LE POLPETTE DI CARNE ALLA PIZZAIOLA
Iniziate col preparare la salsa di pomodoro di accompagnamento delle polpette:
in una pentola mettete 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, fate rosolare e unite la passata di pomodoro e un cucchiaino di origano;
aggiustate di sale e pepe e portate a cottura .
1. In una ciotola unite al pane il latte e lasciate ammorbidire, aggiungete la carne e aggiustate di sale e pepe ; unite anche l’uovo.
2. Impastate bene con le mani e amalgamate tutti gli ingredienti.
3. Aggiungete il formaggio grattugiato e anche il prezzemolo , impastate ancora.
4. Ottenuto un impasto omogeneo realizzate le polpette delle grandezza che preferite , arrotondandole tra i palmi delle mani.
5. Infarinatele leggermente
( questo passaggio può essere saltato).
FRITTURA
6. In una padella antiaderente mettete un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungete le polpette , fate rosolare 2/3 minuti per parte ,
quindi sfumate col vino bianco e lasciate evaporare.
7. Aggiungete la passata di pomodoro alle polpette e lasciate cuocere.
8. A cottura ultimata aggiungete l’origano
( ed eventualmente la mozzarella , le olive e i capperi).
9. Servite le polpette calde calde accompagnate da pane casereccio , insalata o patate al forno.
10. Le polpette alla pizzaiola si possono conservare per 3 giorni in frigo e al coperto.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- MELANZANE ALLA PIZZAIOLA (Si apre in una nuova scheda del browser)
- PASTA AL FORNO ALLA PIZZAIOLA (Si apre in una nuova scheda del browser)
