Le Pettole salate carciofi e pancetta, una ricetta svuota frigo ideale per aperitivi o buffet, dette anche popizze, sono delle frittelle morbide di un impasto lievitato.
Le pettole (pèttëlë in dialetto tarantino, zippuli in dialetto calabrese, crispelle nel reggino, zeppole in Irpinia, scorpelle a San Severo, sfringioli a Torremaggiore (di forma allungata), pèttuli nel brindisino, péttole o popizze nel barese , pittule nel leccese , pàtt’l nel materano , pèttule nel potentino ) sono pallottole di pasta lievitata molto morbida fritte nell’olio bollente, tipiche delle regioni Puglia, Calabria, Campania e Basilicata.
La ricetta tipica usata a Taranto è quella che le vede cosparse di zucchero, ma anche di sale. In altre zone della Regione è possibile degustarle ricoperte di vincotto o vincotto di fichi o miele, ma volendo si possono riempire con piccoli pezzi di baccalà lessato o di alice salata, oppure con un broccoletto di cavolo cotto a metà.
Ricetta Pettole salate carciofi e pancetta
INGREDIENTI
- 500 gr di farina 0
- 100 gr di patata bollita
- 10 gr di sale
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato (grana o parmigiano)
- 2 carciofi bolliti
- 50 gr di pancetta (o di un altro salume)
- acqua tiepida per impastare
per friggere:
- olio di semi di arachidi
PROCEDIMENTO
Come fare: Pettole salate carciofi e pancetta
in una ciotola unite alla farina il sale e la patata bollita e schiacciata con la schiaccia patate, mescolare bene il tutto.
Al centro unite il lievito con lo zucchero, e poca alla volta, l’acqua tiepida.
Iniziate ad impastare aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto colloso.
Ora copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare al riparo da correnti.
L’impasto deve raddoppiare di volume, i tempi dipendono dalla temperatura dell’ambiente.
Quando l’impasto è raddoppiato sgonfiarlo con le mani e impastare ancora una volta.
Unite ora il formaggio grattugiato, i carciofi bolliti tagliati piccoli piccoli.
e la pancetta tagliata a listarelle.
Ora, prelevate piccole quantità di impasto con un cucchiaio unto di olio e friggere in abbondante olio caldo,
lasciate cuocere fino a doratura.
Servire calde e gustare.
