Le pettole con cipolle e speck sono delle palline di pasta lievitata tipiche della cucina pugliese , sono diffuse anche in Calabria e in Basilicata.
Le pettole sono realizzate con un impasto semplice fatto con farina, acqua e lievito, a seconda del risultato che vogliamo ottenere è possibile aggiungere una parte di patate bollite alla massa. Passiamo, inoltre, preparare sia le pettole salate ( ottime per antipasto , aperitivo o finger food ) sia le pettole dolci ( ideali come dessert di fine pasto o merenda ).
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , quella che secondo tradizione, si prepara durante le festività natalizie, si tratta della ricetta delle pettole che solitamente realizzo durante le feste più importanti come la Vigilia dell’ Immacolata, la vigilia di Natale o San Martino.
La mia Ricetta prevede l’uso delle patate bollite nell’impasto , di seguito, però, vi lascio anche la ricetta delle pitture salentine che prevedono un impasto senza patate fatto con solo farina , acqua e lievito.
Per arricchire le mie pettole io ho scelto di aggiungere della cipolla rossa stufata in padella è dei dadini di speck, un abbinamento , a mio avviso, perfetto! In ogni caso , è possibile condire le pettole con tantissime varianti: salumi e formaggi, verdure cotte o crude , pomodori secchi , capperi , carciofi e tanto altro ancora .
Qual è il segreto per ottenere delle pettole gonfie, leggere e croccanti ?
Il segreto per delle pettole perfette sta nella lavorazione dell’impasto che deve incorporare quanta più aria possibile. Questa operazione può essere fatta a mano ( schiaffeggiando la massa a palmo aperto) o in planetaria , utilizzando la foglia e lavorando a lungo l’impasto), dovrete ottenere un impasto abbastanza morbido , liscio e ben lavorato .
Dopo aver preparato insieme tantissime versioni di pettole tra cui le PETTOLE AI FIORI DI ZUCCA e le PETTOLE COI LAMPASCIONI ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi!
Forza! Ora andiamo un cucina , ci sono le pettole con cipolle e speck da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PETTOLE CON CIPOLLE E SPECK
INGREDIENTI
- 500 g di farina 0 oppure 00
- 7 g di sale
- 10 o 15 g di lievito di birra fresco oppure 5 g di lievito secco
- 250 g di patate già bollite
- 1 cucchiaino di zucchero
- 250 g di acqua a temperatura ambiente
- 50 g di speck
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 l di olio di semi di girasole o arachidi per friggere
PROCEDIMENTO
Come fare: Pettole con cipolle e speck
La ricetta delle pettole senza patate nell’impasto è Ricetta QUI.
1. Per fare le pettole con cipolle e speck dovete , innanzitutto, cuocere la cipolla :
pelate la cipolla e tagliatela sottile. Cuocete a fuoco lento e cin coperchio aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
La cipolla non deve friggere ma deve stufare piano piano senza l’aggiunta d’acqua.
2. Una volta cotte la cipolla , trasferitela in un recipiente e lasciate raffreddare
( potete cuocere le cipolle anche in anticipo).
3. Nel frattempo che la cipolla cuoce impastate:
unite in una ciotola la farina, il sale e le patate .
Mescolate bene il tutto.
4. Unite il lievito e lo zucchero , iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua poca alla volta
(non aggiungete mai l’acqua tutta in un colpo o non riuscirete ad impastare).
5. Aggiunta l’acqua necessaria iniziate a schiaffeggiare l’impasto per almeno 10 minuti
( oltre a lavorare bene la massa , questa operazione risulterà essere terapeutica ,sarà un modo per sfogare le ansie e lo stress quotidiano ).
Nota : come via detto questo passaggio può essere fatto in planetaria con la foglia.
6. Trascorsi i 10 minuti , coprite il tutto e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
7. Dopo 2 ore riprendete l’impasto ed aggiungete le cipolle e lo speck,
lavorate per pochi istanti la massa fino ad incorporare gli ingredienti aggiunti.
8. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio.
9. Scaldate l’olio a circa 180° gradi.
10. Prelevate delle porzioni di impasto con un cucchiaio e fatelo scivolare nell’olio bollente.
11. Cuocete mescolando spesso in modo da ottenere una cottura uniforme.
12. Scolate le pettole su carta assorbente o in un recipiente forato.
13. Le vostre pettole sono pronte per essere servite e gustate, buone sia calde che tiepide , le nostre pettole,
grazie alla presenza delle patate nell’impasto , sono buone anche il giorno dopo.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
