Il PASTICCIOTTO RICOTTA E PERE è un dolce delizioso, una rivisitazione del più noto e famoso pasticciotto leccese.
I pasticciotti leccesi sono dolci tipici salentini formati da un guscio di pasta frolla ripieno di crema pasticcera cotto in forno.
Sono state proposte tante varianti a questo dolce che ha contribuito a rendere famosa la tipica cucina salentina. Spennellato di albume d’uovo prima della cottura in forno, il pasticciotto raggiunge la sua tipica doratura ambrata e lucida. Va consumato ancora caldo per rendere al palato tutte le migliori peculiarità del suo sapore: il profumo della crema e la consistenza della pasta frolla appena sfornata.
La tradizionalità del prodotto è dovuta alla reperibilità locale delle materie prime e dal metodo di produzione che avviene secondo tradizioni artigianali e familiari, che ne conservano tutte le caratteristiche qualitative.
Per ragioni storiche, infatti, nel Novecento come materia grassa per l’impasto della pasta frolla a Galatina si è scelto lo strutto, e con questo ingrediente il pasticciotto si è tipizzato.
In alternativa, alcuni pasticcieri impiegano la margarina vegetale, che si avvicina allo strutto per proprietà fisiche assicurando, oltre a una simile cottura, una migliore lavorabilità rispetto al burro, che tende invece più facilmente a sciogliersi, in considerazione del clima tipicamente mediterraneo del Salento, soprattutto molto caldo in estate.
È tipica abitudine dei salentini consumare questo dolce durante le prime ore della giornata per la prima colazione.
Scopri anche:
Ricetta pasticciotto ricotta e pere
INGREDIENTI
- 300 g di farina
- 130 g di zucchero a velo
- 130 g di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- buccia di limone
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta di mucca
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di gocce di cioccolato fondente
- 1 pera grande
PRICEDIMENTO
Come fare: Pasticciotto e Ricotta e Pere
Iniziamo preparando la frolla che conserveremo in frigo per almeno 1 un’ora.
A parte in una padella cuocere la pera tagliata a dadini per qualche minuto
Ora uniamo alla ricotta setacciata la dadolata di pere, le gocce di cioccolato e lo zucchero, mescolare bene il tutto.
Foderare gli appositi stampini
e cuocere in forno caldo a 180° per 15/20 minuti.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
