La Pasta con carciofi e crema di ricotta allo zafferano è un primo piatto gustoso e saporito dal gusto irresistibile. Si tratta di una ricetta light che io preparo spesso perché prevista dal mio piano alimentare.
La ricetta di cui sto per parlarvi è molto facile e veloce da preparare , otterrete una pasta cremosa e saporita , dal gusto intenso di zafferano , un piatto perfetto per servire i carciofi in modo originale. La cremosità della ricotta unita all’ inconfondibile profumo dello zafferano e al sapore intenso dei carciofi , creano un connubio perfetto.
Per realizzare la pasta con carciofi e crema di ricotta alla zafferano avrete bisogno di pochi e semplici ingredienti, che dovranno essere tutti di ottima qualità: la pasta , i carciofi , la ricotta ( quella che preferite) e lo zafferano.
Potete personalizzare la ricetta a seconda dei vostri gusti utilizzando il formato di pasta che preferite , io ho utilizzato dei tortiglioni che potete sostituire con dei rigatoni , delle farfalle , dei fusilli o, se vi piace, con del riso. Al posto della ricotta , inoltre, potete utilizzare della robiola o del Philadelphia. Per rendere ancora più gustoso il piatto potreste aggiungere dello speck o della pancetta.
Dopo aver realizzato insieme tanti primi piatti gustosi, facili e veloci ecco che arriva una ricetta dal sapore unico e avvolgente con ricotta , zafferano e carciofi , una ricetta perfetta da preparare sia in inverno che in primavera quando i carciofi sono di stagione ! Di seguito troverete la ricetta in due versioni, una light ( quella che preparo per me ) e la ricetta classica .
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è una pasta buona buona da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te !
RICETTA PASTA CON CARCIOFI E CREMA ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI
per 4 persone
- 300 g di pasta
- 400 g di ricotta vaccina (o quella che preferite)
- 2 bustine di zafferano
- 3 o 4 carciofo a seconda della loro grandezza
- 1 scalogno ( o aglio e cipolla tritati )
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
PROCEDIMENTO
COME FARE LA PASTA CON CARCIOFI E CREMA ALLO ZAFFERANO
1. Per fare la pasta con carciofi e crema allo zafferano iniziate , innanzitutto, col pulire i carciofi :
eliminate le foglie esterne più dure e parte del gambo.
Tagliate i carciofi a metà ed eliminate l’eventuale barbetta.
2. Tuffate i carciofi in acqua e limone o acqua e prezzemolo o acqua e farina in modo che non anneriscano.
3. Nel frattempo preparate il soffritto :
tritate lo scalogno ( o una cipolla e 1 spicchio d’aglio) e fate imbiondire dolcemente in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
4. Sciacquate i carciofi e tagliateli a spicchi o a fette.
5. Unite i carciofi al soffritto, aggiungete del prezzemolo tritato e lasciate insaporire per qualche minuto, aggiustate ora di sale e pepe e aggiungete un bicchiere d’acqua.
Terminate la cottura dei carciofi.
6. Cuocete la pasta.
7. Trasferite la ricotta in una ciotola, sciogliete lo zafferano in una tazza di acqua di cottura della pasta e Unite il tutto alla ricotta .
Mescolate bene con una frusta in modo da ottenere una crema liscia e morbida
( aggiungete ancora acqua di cottura della pasta fino ad ottenere la consistenza desiderata, serviranno circa 3 mestoli di acqua).
8. Scolate la pasta al dente
( conservando un poco di acqua di cottura che potrebbe essere utile nel caso in cui la pasta risulti troppo asciutta).
9. Unite la pasta ai carciofi, terminate la cottura e quindi unite la crema di ricotta e zafferano , mescolate e , se gradite, aggiungete anche del parmigiano o del pecorino.
10. Servite immediatamente, la vostra pasta con carciofi e crema di ricotta allo zafferano.
RICETTA PASTA CON CARCIOFI E CREMA DI RICOTTA ALLO ZAFFERANO VERSIONE LIGHT
INGREDIENTI
per 1 persona
- 60 g di pasta integrale
- 1 Carciofo
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- 150 g di ricotta
- 1 cucchiaino di zafferano
- 1 scalogno
COME FARE LA PASTA CON CARCIOFI E CREMA DI RICOTTA E ZAFFERANO IN VERSIONE LIGHT
PROCEDIMENTO
1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e parte del gambo, tenete da parte il cuore del carciofo in acqua e limone ( eliminate l’eventuale barbetta).
2. Tritate lo scalogno.
3. Mettete in padella lo scalogno, l’olio extravergine di oliva, il carciofo affettato , il prezzemolo, poco sale e il pepe e ricoprite con acqua a filo.
4. Portate a cottura i carciofi aggiungendo acqua se necessario.
5. Cuocete la pasta.
6. Unite la pasta ai carciofi e terminate la cottura.
7. Stemperate la ricotta con un mestolo d’acqua di cottura della pasta in cui avrete sciolto lo zafferano, mescolate fino ad ottenere una crema.
8. Quando la pasta sarà cotta unite la crema , mescolate e e servite.
In abbinamento una bella insalata mista o delle verdure cotte ( cicoria , bietola o scarola ) che condirete con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e del succo di limone .
Buon appetito !
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