Le orecchiette al pomodoro fresco e cacioricotta sono il piatto tipico estivo della domenica in Puglia, un primo piatto dalla semplicità unica che però accontenta sempre tutta la famiglia, soprattutto i più piccoli che , magari non ameranno il cacioricotta, ma impazziranno per le orecchiette al sugo .
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di mia madre , la sua passata di pomodoro fresca è qualcosa di magico : saporita , corposa e profumata, in poche parole UNICA!
Il suo cavallo di battaglia , in realtà, sono le orecchiette con pomodoro fresco , tanto tanto basilico e polpettine, un piatto che lei ha sempre chiamato : orecchiette con le polpettine primavera!
La ricetta è molto facile e veloce e gli ingredienti veramente pochi e semplici, la cosa più importante , direi essenziale è la loro qualità che deve essere eccellente : pomodori maturi integri e sodi, un olio extravergine d’oliva ottimo e le orecchiette rigorosamente fatte in casa con semola e acqua.
CHE COS’È IL CACIORICOTTA ?
Il cacioricotta è un formaggio di produzione stagionale che si realizza in primavera /estate e si ottiene con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio e della ricotta . È un formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte ovino , caprino, bovino o misto.
Si tratta di un formaggio fresco che matura in circa 60 giorni. Dalla forma cilindrica , il cacioricotta, ha un diametro che va dai 10 ai 20 cm ed una altezza che va dai 7 ai 13 cm , la sua superficie può presentare i segni e le impronte delle fuscelle.
Se fresco, il cacioricotta, si presenta di colore bianco, tenero al taglio e dal sapore dolciastro ;se invece è più stagionato ha una colorazione esterna giallo – paglierino, la sua struttura perde la morbidezza diventando quasi friabile al taglio con una sapidità e un odore più accentuato.
Perfetto da mangiare con del buon pane , il cacioricotta esplode in tutta la sua bontà se usato per condire la pasta col sugo o gli SPAGHETTI CON I FAGIOLINI .
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è la salsa di pomodoro fresco da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA ORECCHIETTE AL POMODORO FRESCO E CACIORICOTTA
INGREDIENTI
per 4 persone
- 400 g di orecchiette fresche (meglio se fatte a mano)
- 500 g di pomodori tipo fiaschetta o San Marzano
- basilico a volontà
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- sale
- olio extravergine di oliva
- cacioricotta
PROCEDIMENTO
Come fare: Orecchiette al pomodoro fresco e cacioricotta
1. Realizzate le orecchiette fatte a mano con la mia ricetta è seguendo il mio video che trovate qui sopra.
2. Lavate accuratamente i pomodori scegliendo solo quelli integri e quelli ben maturi.
3. Tagliate i pomodori a metà o in quattro a seconda della loro grandezza.
4. Trasferite i pomodori in una pentola e aggiungete il basilico e fate cuocere.
5. Portate a cottura mescolando di tanto in tanto.
6. Una volta cotto il pomodoro frullate il tutto con il passa verdure fino ad ottenere una passata liscia e vellutata.
7. Preparate ora il soffritto con olio extravergine d’oliva, aglio e cipolla e fate imbiondire a fuoco basso , unite la passata e portate a cottura aggiungendo ancora del basilico .
Nota: se volete evitare il soffritto procedete unendo nella pentola olio , aglio, cipolla , basilico e pomodori; aggiustate di sale e portate a cottura , una volta cotti i pomodori passate il tutto al passa verdure e condite la pasta !
8. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e condite col pomodoro fresco e tanto cacioricotta.
Le vostre orecchiette al sugo fresco e cacioricotta sono pronte per essere servite e gustate, buon appetito.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
