I Lulù messinesi sono dei dolci tipici della città di Messina a base di pasta choux , farciti con panna montata e cosparsi di zucchero a velo ; si tratta di dolci dalla forma particolare che vengono cotti negli stampini da babà.
Dalla forma simile a quella di un fungo , i Lulù messinesi sono le tipiche pastarelle siciliane e possono essere farciti con sola panna montata o con chantilly all’italiana ( crema diplomatica) o crema di ricotta; ricoperti, in seguito di zucchero a velo , assumono un aspetto divertente e accattivante.
Nati a Messina, da qui anche il loro nome , i Lulù messinesi hanno come base la pasta choux per fare i bignè ma la forma di un babà, sono di derivazione Svizzera e francese e arrivati in Sicilia per mano di cuochi francesi raffinati al servizio della nobiltà.
La ricetta dei Lulù messinesi riprende in tutto e per tutto quella dei bignè: stessi ingredienti, stesso procedimento e stesso metodo di cottura; l’unica variante sta nella forma .
Per preparare i Lulù avremo bisogno degli ingredienti classici per la pasta choux : acqua , burro , farina 00 , uova ; per farcire avremo bisogno della panna fresca da montare. Come per i bignè, anche per I Lulù, si inizia dalla preparazione del “polentino o pastello “, ovvero dalla miscela di acqua, burro e farina a cui si aggiungono le uova una alla volta .
L’impasto ottenuto va inserito negli stampini da babà ( quelli piccoli a forma di bicchierino) , cotto in forno e quindi farcito.
La ricetta originale messinese prevede una farcitura fatta con panna montata, ma , naturalmente, è possibile variare il ripieno con crema pasticcera , crema di ricotta oppure diplomatica. I Lulù, così farciti, vanno spolverati con abbondante zucchero a velo o cacao ( in caso di farcitura al cioccolato) .
Perfetti da gustare in qualsiasi momento della giornata : a colazione o a merenda e come dessert di fine pasto. Pepatatene in abbondanza , ne diventerete dipendenti!
Dopo aver preparato insieme i CANNOLI SICILIANI e le BRIOCHE COL TUPPO , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi.
RICETTA LULÚ MESSINESI
INGREDIENTI
per 10 Lulù con stampini da 6 cm di diametro
- 170 g di acqua
- 75 g di burro
- 110 g di farina 00
- 3 uova ( circa 180 g )
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
Per farcire
- 500 ml di panna da montare
- 50 g di zucchero a velo
- vaniglia
Per guarnire
- zucchero a velo
PROCEDIMENTO
come fare: Lulù messinesi
1. Per fare i Lulù messinesi iniziate col preparare la pasta choux :
inserite in una pentola l’acqua, un pizzico di sale , 1 pizzico di zucchero e il burro.
2. Lasciate sciogliere il burro a fiamma moderata , non appena l’acqua accenna il bollore versate la farina ,
tutta insieme e mescolate.
3. Mescolate continuando a cuocere il polentino fino a quando non si formerà una patina sul fondo della pentola.
4. A questo punto trasferite il composto ottenuto in una ciotola e lasciate raffreddare o quantomeno intiepidire
( se volete potete utilizzare la planetaria).
5. Unite le uova , una alla volta.
Non aggiungete il secondo uovo se quello precedente non è stato assorbito.
6. Dovrete ottenere un composto piuttosto sodo.
7. Trasferite io composto ottenuto in una sac a poche con punta a stella.
8. Prendete gli stampini da babà e riempite fino a metà .
Non andate oltre perché in forno cresceranno tantissimo e potreste correre il rischio che , in cottura , la pasta choux fuoriesca dagli stampi.
COTTURA
9. Cuocete in forno caldo statico o ventilato a 200° per 20 minuti quindi abbassate a 180° e proseguite per altri 10/15 minuti .
I Lulù dovranno essere ben dorati e cotti .
Negli ultimi minuti di cottura aprite lo sportello del forno a spiffero.
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA:
Cuocete a 180° per 15 minuti , abbassate la temperatura senza aprire il cassetto della friggitrice e proseguite la cottura per altri 10 minuti a 160°.
Terminata la cottura lasciate i Lulù nel cestello per una decina di minuti.
I tempi di cottura possono variare a seconda della grandezza dei Lulú e della potenza della friggitrice.
CONSIGLIO: provate a cuocere 4 Lulù e verificate tempi e temperatura, quindi proseguite.
10. Terminata la cottura , spegnete il forno e lasciate i Lulù all’interno per 5 minuti sempre con sportello a spiffero ;
potete far freddare i Lulù all’interno del forno , in questo modo avrete la certezza che siano ben cotti.
11. Una volta freddi potete sfornare i Lulù ed estrarli dallo stampo.
12. Versate la panna da montare FREDDA in una ciotola e montate aggiungendo anche lo zucchero a velo e la vaniglia .
Trovate tutti i suggerimenti per montare la panna alla perfezione nell’ articolo CREMA CHANTILLY .
Nota : io ho aggiunto ” solo ” 50 g di zucchero a velo alla panna , se a voi piace che la panna sia molto dolce aggiungetene di più .
13. Prendete i Lulù e fate un foro alla base ( potete utilizzare un coltello a punta ) , noterete che all’interno, il Lulù,
è totalmente vuoto.
14. Trasferite la panna montata nella sac a poche e farcite.
15. Avvolgete i Lulù nello zucchero a velo fino a ricoprirli completamente.
16. I vostri Lulù messinesi sono pronti per essere serviti e gustati.
Si conservate in frigorifero , ben coperti, per al massimo 2 giorni.
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono dei pasticcini deliziosi da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
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