La Carbonara Anni 80 è un Primo piatto della cucina italiana , si tratta della versione casalinga della mitica pasta alla carbonara.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia e credo anche di casa tua , è la ricetta della carbonara della mamma e della nonna , una ricetta ” ignorante e senza scrupoli ” che parla di famiglia e di tradizione, sì, anche di tradizione italiana.
Iniziamo col dire che la pasta alla carbonara è un piatto tipico della tradizione italiana e , più in particolare, del Lazio.
Esistono diverse ipotesi sull’ origine della ricetta, le ultime ricerche storiche hanno portato alla tesi che la carbonara risalga al periodo immediatamente successivo alla fine della occupazione fascista a Roma , grazie alla contaminazione americana di bacon e uova con la pasta italiana.
Una delle prime ricette pubblicate sulla rivista La cucina italiana risale al 1954 e prevede tra gli ingredienti uova , pancetta , groviera , pepe e aglio ; alcuni ristoranti dell’epoca, invece , usavano salumi alternativi come prosciutto o coppa e , come formaggio, il Parmigiano; altre versioni indicavano l’uso della cipolla e dei funghi .
Se nell’immaginario collettivo la carbonara è un piatto tipico italiano , nella realtà l’origine di questo piatto è poco chiara e non ancora certa. Le varie ipotesi parlano di origine anglosassone, napoletana , abruzzese, umbra e chi più ne ha più ne metta.
Riguardo alla carbonara ci sarebbe così tanto da dire e scrivere che non basterebbe lo spazio di un articolo e io , da mera consumatrice e cuoca, non me la sento di inoltrarmi nella ricerca della verità, una verità che , secondo me , non esiste .
Quindi , quale sarà la ricetta originale della carbonara ? Quella moderna o quella del passato ? Con le uova intere o con solo tuorli ? Con carbocrema o senza ? Con il guanciale o con la pancetta ? Con gli Spaghetti o con le mezze maniche o i rigatoni ?
A voi l’ardua sentenza ! Per quanto riguarda i miei gusti, io preferisco la carbonara Anni 80 con le uova ben cotte , con buona pace dei puristi della carbocrema e della carbonara moderna .
RICETTA CARBONARA ANNI 80
La ricetta della carbonara “sbagliata” , quella degli anni 80, è molto semplice e veloce da preparare, basteranno pochi minuti , il tempo di cottura della pasta per ottenere un primo piatto squisito che piace a tutti.
Gli ingredienti necessari sono : pasta ( in questo caso Spaghetti) , uova , guanciale ( nonna Maria utilizzava la pancetta tesa o quella arrotolata ) e parmigiano ( per noi no pecorino perché troppo saporito) .
Come già detto la carbonara Anni 80 si prepara nel tempo di cottura della pasta : si taglia la pancetta a listarelle , si aggiunge un filo d’olio ( se la pancetta è troppo magra ) e si fa rosolare fino a renderla croccante. Quando l’acqua bolle aggiungiamo la pasta, il sale e portiamo a cottura; nel frattempo prepariamo le uova , intere , con il formaggio grattugiato e il pepe.
Le mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Non appena la pasta è cotta al dente la trasferiamo nella padella con la pancetta e la lasciamo insaporire aggiungendo un pochino d’acqua. A fiamma bassa aggiungiamo le uova , mescoliamo e spegniamo il fuoco, lasciamo che le uova avvolgano gli Spaghetti formando la tanto “odiata frittata ” .
La pasta alla carbonara Anni 80 è pronta e va rigorosamente servita con l’aggiunta di parmigiano al piatto. Meh! Non chiamiamola carbonara , ma quanto è buona?!
Dopo aver preparato insieme la CARBONARA ( versione moderna ) e la CACIO E PEPE , ecco che arriva la ricetta della carbonara Anni 80 , quella delle nostre mamme e delle nostre nonne.
INGREDIENTI
per 2 persone
- 160 g di spaghetti
- 1 fetta spessa di guanciale ( o pancetta)
- 3 uova intere
- 2 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
- pepe nero
- sale
PROCEDIMENTO
Come fare: Carbonara Anni 80
1. Prendete il guanciale o la pancetta tesa o arrotolata.
2. Tagliate il guanciale a listarelle e scaldatelo a fiamma bassa senza olio e senza burro ( meglio se in una padella in ferro ) fino a quando non risulterà ben cotto ma non bruciato
( deve ammorbidirsi rilasciando il suo grasso ).
BOLLITURA
3. Nel frattempo cuocete la pasta.
4. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella col guanciale, aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura.
5. Lasciate insaporire.
6. Rompete le uova in una ciotola , aggiustate di sale ( poco ) e pepe ( abbondante) , aggiungete il parmigiano o il pecorino ed amalgamate bene il tutto.
non serve sbattere le uova a lungo ma solo mescolare.
7. Unite le uova alla pasta e mescolate il tutto.
Questa operazione va fatta a fuoco basso.
8. Quando le uova saranno rapprese servite con una generosa macinata di pepe nero e parmigiano nel piatto.
9. Questa è la mia versione di carbonara! Non sarà quella moderna , non sarà quella originale… ma quanto è buona!
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